脱サラし、立ち食いそば屋を開業したく考えてます。場所は、駅前の好立地を押さえる事ができそうですが、開業にあたり調理師の免…

Question

脱サラし、立ち食いそば屋を開業したく考えてます。場所は、駅前の好立地を押さえる事ができそうですが、開業にあたり調理師の免許は必要なのでしょうか？また、どんな届けが必要なのでしょうか？

Answer 1

保健所にラーメン屋開業の一週間前までに、開業届を出をさないと行けません。

保健所に届け出をして、保健所の検査を受けないとダメ。

そして保健所に届けるときに必要となる「食品衛生責任者」の資格を取る必要があります。

食品衛生責任者の資格をとるには、東京都の場合17歳以上かつ高校生以外であれば誰でも講習資格があるが、地域によっては、所管地域に在住または開業・選任予定の者を対象としている場合、義務教育修了者に受講を制限している場合等もあるので、講習を実施する団体に問い合わせるのが確実。

講習時期等は各都道府県によって異なる。講習カリキュラムは、1997年より全国で標準化されている。

講習科目と時間数
1.衛生法規・・・・2時間
2.公衆衛生学・・・1時間
3.食品衛生学・・・3時間
4.テスト（上記3科目に対する小テスト）
修了証は、講習を修了した者には修了証が交付される。

修了証は、開業や食品衛生責任者の変更の手続き等の際に、行政機関ヘ提示する。

また、希望者には営業所に掲示する｢食品衛生責任者名札｣（有料。様式は地域によって異なる）を購入することも出来る。

ちなみに調理師免許は、不要。

こちらは、あくまでも調理師という名の名称独占資格にすぎないから、なくてよし。