ファーストフード店や飲食店の揚げものの油替えは週何回していますか。ｌ

Question

ファーストフード店や飲食店の揚げものの油替えは週何回していますか。ｌ

補足

私は有名な弁当屋さんに勤めていましたが、週１回でした。揚げもののセール期間中でも週１回でした。少なすぎると思いました。ケンタッキーなど毎日でもいい様な感じしますが。

Answer 1

使用頻度によって異なりますから「毎日」「１日おき」「３日おき」など、様々な回答になると思いますよ。来客数はそれぞれ違いますからね。一概に比較できません。
油が劣化したかどうかを測る「ショートニングモニター」というものがあります。疲れた油だとリトマス試験紙のように色が変わります。これを見て判断します。
見た目で「わっ、黒いな」となれば完全アウトですからね。それ以前で決断します。

【補足】
よほど暇な店でも絶対に少ない笑。たぶん真っ黒。
弁当屋さんなら毎日でも良いし、最低二日に一回ですよ。