飲食店経営者・保健所職員に質問。

Question

飲食店経営者・保健所職員に質問。保健所の衛生検査の時、「ゴキブリとかいませんよね」とか訊かれたりする、と以前何かで読んだか聞いたかした覚えがあるのですが、これって実際問題としてどうなんですか。

ゴキブリ一匹もいないぐらいに飲食店調理場を清潔な状態に保つなんて、完全に外部との繋がりを断絶したシェルターじゃないと現実的に考えて難しいと思うんですが、それでも保健所の衛生検査担当の方は調理場に完璧を求めるのですか。

ご存知／差し支えなければ教えて下さい。

Answer 1

割烹料理店経営者です。
うちの店でゴキブリは見ません。「嘘つけ！」と怒られるかもしれませんが。毎日、若い板前が隅々まで掃除しますし、食材の放置は厳禁です。駆除業者に頼んで月一回薬剤散布をしています。
生ゴミも店外にゴミ倉庫を作っています。
お客様のいらっしゃる時にゴキブリ出現は店の存続問題に関わるのでかなり神経質です。
ゴキブリは建物に住家を作るのですから基本的に住み難い環境と入りづらい環境を作っています。
ちゃんと予算を組んでいる所は大丈夫だと思いますよ。