ファミレスのホールの仕事について。 ロイヤルホストのホールでバイトを始めて2ヶ月目で、まだトレーナーの方と一緒…

Question

ファミレスのホールの仕事について。

ロイヤルホストのホールでバイトを始めて2ヶ月目で、まだトレーナーの方と一緒にやってます。
一週間前にやっとお客さんの前でハンディを使ってオーダーを取れるようになったところです。

しかし、混雑してくると今まで出来てた作業にミスがでてきてパニックになってしまいます。

ハンディもスムーズにできないし、セットのライスやサラダを出し忘れてしまったり、レジもミスしてしまいます…。

わからない点などがあった場合はその都度、先輩やトレーナーの方に聞いたり、メモして家で復習してますが、全てのことを完璧にやり遂げたことはありません。

まわりの人たちはとても親切で優しいんですが、そろそろちゃんと自力で働きたいですし、お給料に見合った仕事をしたいです。

ファミレスのホール経験者の方々に仕事をする上でのコツやアドバイスなどを聞きたいです。

Answer 1

まず落ち着くこと
冷静にならないとできることもできなくなります

ハンディはお客さんのペースでオーダー取らないことがコツです
例えばお客様がステーキと言ったら「はい、ステーキがおひとつですね？御一緒にライスとサラダはいかがですか？」というセリフをゆっくり言ってハンディを打つ時間を稼いだり、ハンディを打つよりお客さんの注文のほうが早いのであれば「少々お待ち下さい」と一度お客さんのご注文を止めてしまいましょう
追いついたら「失礼いたしました。お伺いします」と言えばとりあえず大丈夫です
最後に御注文の復唱をして確認すればミスは減りますよ

次にレジですが、現金を扱うレジは絶対ミスと失礼のあってはならない場所です
多少遅くても確認作業を確実に行えばいいと思います
またお待たせしたら「大変お待たせして申し訳ありません」と声を掛ければそこまで大事にはならないかと
レジの操作で分からないことがあった時はお客様に「申し訳ありません、少々お待ち下さい」と言って他の人に助けに来て貰い、一緒にやるのが確実です
上記の二つは反復していけば慣れて早くなっていきます
入って２カ月程度ならしょうがないでしょう

セットのサラダやライスですが、料理を持って行く前に伝票と料理の内容をきちんと確認する
お客様のテーブルに伝票を挿す前に「以上で御注文の品はお揃いでしょうか？」と確認することを徹底すればいいと思います

ここまで書きましたがすべてにおいて言えることは確認作業の徹底です
自分一人では確認しても不安になったりミスが出てしまうものですので
お客さんと一緒にもう一度確認することが確実だと思います

Answer 2

ファミレスの元店長およびエリアマネージャーです。
全てにおいてイエスで答えようとするとパニックになるので出来ない時やパニックになりそうな時は少々お待ちくださいと言って一つ一つをクリアしていくと仕事は自然になれますよ。
ハンディーで打つ場所が迷うことは多々あると思います。私もありました。
そんな時は申し訳ございません。少々お待ちください。
最後に必ずご確認いたします。と言ってどんなに忙しくても必ず確認をします。
疑問点は時にはお客さまに聞いて良いと思います。例えばライスでよろしかったでしょうか？
ご注文のお品は全てお揃いでしょうか？など。
レジは一番の基本であり一番間違えてはいけない。最後に出来るサービスであり次に来ていただけるか決まる瞬間です。
レジでは100%ミスしないお金の間違いは絶対にしない。と自分に約束しましょう。
また自信をつけるためにその日の目標と達成度と次の課題をメモにするだけで自然に目標が高いものになりレベルアップします。悩みがあれば一緒にメモにして改善されているか確認しているうちに悩みも小さくなります。なりたい自分や目標になる人物像があると人は成長ができますから頑張ってください。