飲食店におけるクレーム対応の心構え、方法についてアドバイスお願いします。

Question

飲食店におけるクレーム対応の心構え、方法についてアドバイスお願いします。今、飲食店でアルバイトをしており、時間帯責任者として働いており、ほぼ一人でお店の運営やシフト管理などをしているため、働いているアルバイトの方に対する苦情やお店に対する不満があれば全て私が対応している状態です。
しかし、最近お客様対応がうまくできず、悩んでいます。

例えばなのですが、
・（あげてあるミンチ状の鶏肉に対して）赤みが消えていないのは安全なのか？
と聞かれ、赤みが残っていしまうのは仕様であって、一度加熱処理をしているため実際には生ではないため、
「一度加熱処理を行っており安全性には問題ありません。ですが、もしよろしければお取替えさせていただけませんでしょうか」
とお伝えしたところ、その説明では納得いかないからと鶏肉のつなぎの成分などを聞かれ、全ての内容物を覚えてはいないので困惑してしまい、またそのようなことを聞かれた場合にはお客様相談室に連絡するようにと言われていたので、
「今は全ての成分を分かりかねますのでお調べして、お客様にご連絡させていただいてもよろしいでしょうか。」
と伝えたところ、（アルバイトなので名刺は持っていないのですが）名刺を出せ、その立場なら全ての商品に入っているものを知らなければおかしい、普通時間帯責任者では店は運営できないから店長は店にいないのはおかしいなどと言われ、その後はお客様の話を聞いていましたが、何分か後に帰られてしまいました。

・また、チェーン店なので、他店舗もあるのですが、
「こんなに席が空いていない店はめずらしいわね。」
といわれたので「ご不便をおかけして申し訳ありません」と対応しました。
目視できるほど（大体テーブルの席の３分の１とカウンターの５分の１くらい）席が空いており、ほかのアルバイトの方がお客様の注文をとり終わった後にテーブル席でも広めの席が空いていたので、注文のお品物を届けつつ
「もしよろしければこちらのお席をご利用ください」とご案内しました。
すると「こんな狭い席座れない」といいながら、そこより狭いカウンター席に座り、周りの方に聞こえるくらい大声で「○○（私の名前）は客の気持ちがわからない」「ここの店はいつ来ても満席」などと言われながら、１０分程度で帰られてしまいました。

このようなことが続き、自分の対応に自信が持てなくなっています。
どのように改善していけばよいか、どのような対応を心がけているかぜひアドバイスを頂きたいです。

Answer 1

これはただのクレーマーですね・・・

お客様は神様なんてデタラメ！

対等な立場です・・・

ですが、再来店した時”特別扱い”をするところっと態度が変わり
良い常連になる場合もあります。

こんな事で負けないで！

サービスはもっと厳しいものよ・・・クレームをプラスにもっていけるように頑張ってみよう(^o^)/

Answer 2

お疲れ様です！

回答にはなりませんが、対策は無いと思います〃〃

私もチェーン店転回しているお店でチーフ職をしていますが、お話を聞く限り質問者様に落ち度や非は無く、マニュアルや本部の指導通りにやられていると思いますし、今回聞いた二件のクレームについては、お客さんの方が悪いと思います！

『世の中色んな人が居る』と言いますが、こういう職種に就いているとつくづく思います。

明らかにクレーマーと言われる類いの言い掛かりを言って来る人や、ギョッとなる様な事を平気で言って来る人も居て、ビックリする事もしばしば…〃〃

何度かクレームやトラブルが続き精神的に参られてしまっているかも知れませんが、『お客様は神様』と言いますが、お客さんの言ってる事が絶対正しい訳では無いと思うので、頑張って下さい！！