料理教室を任されることになりました。

Question

料理教室を任されることになりました。知人が多目的なカフェを、来年春くらいから始めたいそうです。
その内容のメインに料理教室を組み込みたいとの事で、声がかかりました。

私は調理師免許所有で、調理学校卒業後は独学（本で勉強したり、父がシェフなので直接学んだり）で料理研究しておりましたが、その様なスタイルを経験したことがないので、恥ずかしながら戸惑っております。

私は24歳、実務3年、研究歴5年程です。

そこで知識がある方に教えて頂きたく質問させて頂きました。

１、まず小規模から始めたいとの事なのですが、生徒さんは何人くらいから始められますでしょうか？

２、教え方は「本日は何何を作ります」といった形で、その工程やポイント等を指導していけばいいのですか？

３、教室を始めるに向けて勉強した方が良いこと、すべきことは何が挙げられますでしょうか？

大まかな質問ですが、詳しくご教授頂けたら幸いです。

Answer 1

私は現役でイタリアンのシェフをしておりますが
何度か調理学校の生徒さんや一般主婦の人たちを
対象に料理レッスンを依頼され、引き受けた経験が
ございます。

１、始めのうちの生徒数は、１回のレッスンに最大で
３名程度、実施は週に３日、それぞれ午前と午後に
２～３時間程度づつくらいが無理がないかと思います。
つまり、総生徒数も２０名前後で一度、募集を締め
切られたほうが無難です。慣れてくれば徐々に時間や
生徒数を拡張していきましょう。

２、レッスンの進め方は色々あるでしょうけども、私の
場合は、その日のレシピや完成写真などを、事前に
人数分用意し、実技レッスンに入る前に全体の流れを
一通り、卓上で説明してから作業に入っておりました。
作業中には「こうして作ります！」的な工程の押し付け
ではなく、なぜ、そのようにするのか、そうしなければ
どういった失敗につながるのか…など深いところまで
説明をしてあげます。また指導中、淡々と作り続ける
だけでは誰にも楽しく学んでもらえません。時には冗談
や雑談、その料理にまつわる裏話や使用食材に関する
ウンチクなどを交え、レッスン時間中に少しでも多くの
知識を楽しく惜しみなく伝えてあげる姿勢が大切です。

３、料理を習いに来る人は素人さんばかりじゃありません。
中には現役でレストランで勤務している子が自らの勉強の
ために参加されたり、主婦でも相当に料理慣れ、料理教室
慣れ（？）しておられる方も多いですよ。

人を指導するためには、途中でどんな質問が飛んできても
笑顔で即答できるような、ご自身の広く深い知識、
何度作っても必ず100％失敗なく、安定した同じ味と状態が
再現できる調理技術、
場の空気を楽しくするためのトーク術や誰もが理解しやすい
説明力、限られた時間内で数品のメニューを効率良く確実に
完成させ、どの工程を生徒に実技させ、どの工程を自分が
してみせるか…といった授業構成能力も重要となってきます。

ですので、私が今のうちにしておくべきだと思うのは…

（１） 同規模程度の料理教室に通って流れを実践で学ぶ。
（２） １回のレッスンで教えるメニュー構成を何パターンか
決めておき、徹底的に関連する知識を増やしておく。
（３） 親御さんが料理人でしたら、一緒に全メニューを作り、
親御さんからの注意や説明も参考にしてまとめる。
（４） 一回のレッスンが時間内で確実に、しかも全ての生徒
さんに満足して帰ってもらえるように、何度も全体の
イメージシュミレーション、ＲＰＧを実施しておく。
（５） 雑談や世間話にも華をさかせられるように主な対象と
なる生徒さんの年齢帯に合わせた映画やドラマや音楽、
時事ニュースから、近隣施設やショップのイベント情報
まで、あらゆるものに幅広くアンテナを張り巡らせておく
よう心がける。

あくまで私なら…という見解ですが、このような感じでしょうか。
結構、大変そうですね^^;

いずれにせよ、いざ教える時は堂々と発言に自信を持って
ハキハキ指導すべきだと思います。生徒さん側から見れば、
仮にあなたが年下であっても間違いなく『先生』ですからね。

応援してます！
素敵な料理教室の運営、頑張って下さい♪