回答ありがとございます。 質問いいですか？ 料理長を経験されてるということは自分で仕込みから味付け、旬の食材を使…

Question

回答ありがとございます。
質問いいですか？

料理長を経験されてるということは自分で仕込みから味付け、旬の食材を使った応用などできるのでしょうか？

よく大手の居酒屋になると工場で作りチルドして各店舗へ配送ということを耳にします。そうなると自分では味をつけることができないのでは？と思うのですが、そこのところどうなんでしょう？(>_<)

回答お願いします！

Answer 1

昔と違い、現在の調理場は周りの先輩が色々と調理技術・味付けを教えてくれます。
経験者には、料理の 一つ々に独自の『レシピ』を持っています。
大手チェーンの場合、一部加工商品に全店共通の味付けの為に、セントラルキッチンで調達しています。
また、大手チェーンには商品開発の部署に現場上がりの熟練者がいます。
彼らは会社の商品に対する方針（味・質・量）を理解しています。
常に他社視察（試食）・社会の動向を通じて、スポット商品、マンスリー商品、シーズン商品等を店舗に提供。

質門者さんが心配されている『旬の食材を使った応用』ですが、他社視察やネットで『秋の〇〇を使った〇〇』等を参考に、現場の先輩や独自でアレンジをしてみては如何ですか。