セブンイレブンで働いている方に質問があります｡ おでんの鍋の洗い方についてなんですが､鍋が3つ(1つは水を入れ保温…

Question

セブンイレブンで働いている方に質問があります｡

おでんの鍋の洗い方についてなんですが､鍋が3つ(1つは水を入れ保温しています)で､今は寒いので2つの鍋で展開しています｡

1つの鍋でやってる時に洗い方を学んでるので２つの時の洗い方が分かりません｡なので簡単でいいので洗い方を教えていただけませんか？

Answer 1

AとBの鍋があるとして、Aの鍋から洗浄に取り掛かるとします。（廃棄は予め、取り除いて処理しておく事にします）

１、A鍋のおでん種をできるだけBの鍋に移します。（余裕があったら各おでん種が欠品しないように、バランス良く移しましょう）
B鍋に移り切らない場合は、ボールやタッパーに入れておきましょう。（ボールに入れる場合は埃とかが入らないように、手を拭く用の紙を乗せて置くと尚良し）

２、レンジでお湯を沸かしておきます。（電気ポットが２つ以上あるのなら、それを使ってもOK）

３、お湯を沸かしている間にA鍋を洗います。

４、洗浄したAの鍋をおでん什器にセットします。

５、お湯を注ぎ、スイッチを入れる。（スイッチは押したらOKではなく、付け忘れが無いかちゃんと目視で二回くらいは確認しましょう）

６、A鍋の仕切り版を洗います。

７、A鍋の仕切り版をおでん鍋にセットします。（

８、A鍋の温度を確認し、お湯が８０度以上になったら仕込み用の汁と出汁用昆布を入れます。

９、B鍋からおでん種をA鍋に移します。

１０、B鍋を洗います。

（中略）

１１、B鍋をおでん什器にセットし、仕込み用汁と仕込み用昆布を入れます。

１２、ボールに除けていた分のおでん種があったらB鍋に戻します。

１３、必要な分のおでん種を新たに補充します。

１４、A鍋、B鍋、３０分経ったら出汁用の昆布を捨てます。

１５、念の為、最後にもう一度おでん什器のスイッチが入っているか確認します。（付け忘れは良くあります）

まぁ、こんなところでしょうか？

とは言え、２鍋の時のやり方はマニュアルにも書いてありません。
あくまでも、これは私の我流です。

ポイントとしては、鍋を洗っている時でも（常に）おでんを販売できるようにしておく事です。
１鍋であれば無理ですが、２鍋ですとこれができるので、これを活かさない手はありません。
マニュアルにも書いていない我流とは言え、セブンではどの店舗でも当たり前のようにやっています。
ですが、他のコンビニチェーンでは意外とそこまで考えていないと言うか、力を入れていないお店が多いので驚かされます。

キーワードは
時間的効率の良い洗浄、常時販売、無欠品、品質維持の為のおでんの作り方マニュアル厳守（特に温度）と言ったところでしょうか。

慣れれば、１鍋１０～１５分もあれば仕込みまで終わるでしょう。（レジをメインで接客しながらだともう少掛かりますが…）

頑張ってください。

Answer 2

教えて貰ってないなら聞けば良いのでは