ラーメン屋を将来経営したい大学生です。 ラーメン業界で活躍している方々はやはり修業をを積んできたと思いますが 修業を…

Question

ラーメン屋を将来経営したい大学生です。
ラーメン業界で活躍している方々はやはり修業をを積んできたと思いますが
修業をさせてもらう前にアルバイトで経験を積むのでしょうか？またアルバイトを始める年齢としては高校生からが多いのでしょうか？
今は大学二年なのですが、学生のうちに色々なアルバイトがしてみたくて。
ただ将来はラーメン屋を開きたいので、やはり今からラーメン屋でアルバイトを
させてもらうべきでしょうか？
色々な方々の様々な意見が聞きたいです。
よろしくお願いします。

Answer 1

来年、焼肉店を経営予定の者です。
私は某焼肉屋でアルバイトを３年続けた後、社員として働かせてもらいました。
アルバイトの頃からレシピに関する部分や仕込み全般を教わり、
任せてもらっていましたが、それは店の規模が小さかったせいもあります。
ラーメン店も割と席数の少ない小さな店が多いので
アルバイトでも色々とやらせてもらえる可能性は充分にあると思います。

始めるのに遅すぎるというほどの年齢でもないので
今からでも、興味のあるお店にアルバイトを希望してみてはどうでしょうか。
あなたが本当に美味しいと思えるお店に。
（最初に教わった方法が自分にとっての基礎となりますので
教わるなら、出来るだけいい「師匠」に教わった方がいいです。）

修行の前にまずはアルバイトから、ではなく
アルバイトすること＝修行の始まりだと思った方がいいです。
あなたの働く姿勢が本当にすばらしく、その熱意が伝われば
どういう雇用形態であれ「味」の部分を教えてもらえるかもしれません。
※ただ教わることを期待するのではなく
教えてもらうまでもなく目で見て舌で味わって盗むことが大切です。

信用できる人間でなければ重要な部分を教えるはずもないですし
信用を勝ち取るには、アルバイトからでもそこで働くのが近道です。
逆に、最初から暖簾分けを視野に入れつつ修行させてもらおうなんて
虫の良すぎる話だと私は思います。

ラーメン店に限りませんが、仮にレシピを知っていても
それで毎日同じ味を作り続けられるほど甘くはありませんので
ただ作り方が解ればそれで満足、という程度の認識では駄目です。
そこの店主と同じかそれ以上の舌と腕前、感性を磨く為に働いて下さい。

ということで、結論としては
「本当に美味しい情熱的な店で修行をすることが近道」です。
本当に立派な店主の側で働くということは
仮に味の部分を教えてもらえずとも、貴重な経験になるはずです。

余談ですが、私の地元には
ラーメン好きが講じて脱サラして始めたラーメン屋さんがあります。
開店してからずっと、地元で一番人気の行列店で居続けてます。
そこの店主は、店を始める前に
全国の主要な美味しいと評判のラーメン店を食べ歩いたそうです。
あとは独学で、美味しいラーメンを作る為に努力したらしいです。
人に教わることは確かに近道ですが、最後はあなた次第でしょう。

お互い頑張りましょう。

Answer 2

ラーメン屋さんでアルバイトも良いでしょう。
しかし茨城大勝軒こうじグループのように、独立支援システムを持ち
やる気と根性があれば応援します！って言うような会社もあります。

またラーメン店の開業には２～３千万円ほどの資金が必要であり
それを貯めるため＋その店の味を学ぶために店にはいるって言うのも
現実としてあるのではないでしょうか。

しかしラーメン屋になるのは良いですが、食べ歩きの経験は？
自分が作ってみたいと思うラーメン像は決まっていますか？

Answer 3

ラーメン屋でアルバイトをしてもほとんど無意味です。
ラーメンの作り方はいわば企業秘密ですから、簡単にバイトくんには教えないと思います。
教えたり、作り方がわかるようなお店は流行らないと思います。
ラーメンの命であるレシピは最高機密です。
情報の管理もできない店が儲かるとは思えませんからね。

修行をさせてもらえるお店を探さないとのれんわけもしてくれないでしょう。