食品の開発のお仕事している方いますか？ 一番難しいとことはどんなとこですか？ 教えてください。

Question

食品の開発のお仕事している方いますか？

一番難しいとことはどんなとこですか？

教えてください。

Answer 1

昔は、食品の保存の研究してました。脱酸素剤を用いて、食品の長期保管をしますが、
メーカーに色々と、アドバイスします。 製造工場の衛生状態が悪いから、改善してくれとか。
包装のパッケージに不具合があるので、注意してもらう。

食品にクレームが来た場合の原因、対策も考えました。
賞味期限の2倍の期間保管したら、商品はどうなるかも調べます。 包装内のガス分析で、食品の劣化が判ります。
外観でもわかります。 析出してるのが、糖か菌類かも調べます。 精密な回答が必要な時は、外部委託します。
国の機関の分析書、が公式文章になります。 信頼性が上がります。

ユーザーのフォローが難しい。 食品を食べて中毒が出ては困るので、 想定外の菌の繁殖が起きる場合があり。
無酸素で、菌が増殖するのが、一番怖い。 過去に死亡者出てますからね。