料理人の世界の厳しさについて教えてください。現在26歳会社員（料理経験ゼロ）ですが、料理人（日本料理）の道への転職を考え…

Question

料理人の世界の厳しさについて教えてください。現在26歳会社員（料理経験ゼロ）ですが、料理人（日本料理）の道への転職を考えています。きっかけは、旅行や出張で海外を訪れた際に立ち寄った日本料理店で、外国で疲れてしまった心を癒し、日本を思い出させてくれる日本料理の素晴らしさと他のジャンルの料理にない繊細さを実感し、同じように海外にいる日本人を癒すとともにもっと日本料理の素晴らしさを広めたい！という思いが芽生えたことからです。

今のところ、エコール辻に入学して技術を磨こうかと思っていますが、料理人の親戚（フレンチ）に相談したところ、下積み時代に、鼻の骨を折られた・リンチにあった・包丁で背中を刺された・鍋で殴られて額が割れた、といった話を聞かされ、絶対に勧めない！と言われました。冗談や誇張している様な感じではありませんでした。
ちなみその親戚は調理師学校卒業後、大手ホテルに就職し、上記の様な体験をしたそうです。

料理業界では本当にこの様なことは当たり前なのでしょうか？

技術を身に付けるためには厳しい修行に耐えるのは当然だとは思っているのですが、上記のようなことはそれとは何か違うような気がしてしまい、質問させて頂きました。

補足

freedom2006k2003さん

ご丁寧な回答ありがとうございます。やはり料理の世界の厳しさは生半可なものではないのですね。
すごく勉強になります。

＞絶対にあきらめない何があっても！
この覚悟が全てですよね。じっくり考えたい思います。
freedom2006k2003さんは、そのようなつらい体験をされてでも、料理の道を選んで良かったと思いますか？

Answer 1

料理歴25年現在47歳の料理人です。料理人になる前は浅草で靴の製造をやってました。22歳の時に料理の世界に入りました。それまでは料理経験はありません。料理の世界に入ったときは大変でしたね。包丁もちゃんと使えず食材の名前もわからず毎日怒鳴られ殴られ蹴られてました。フライパンや鍋で殴られたときもありました。今はそこまでする所はすくないと思いますが。（一流料理店は分かりませんが）もし本気で料理の世界に入いりたいと思っているのであれば最低限の知識は覚えた方がいいと思います。今もそうだと思いますが料理人を目指してこの世界に入ってくる人はみんな若いです。俺もこの世界に入ったとき18~19の先輩が結構いました。申し訳ないですがあなたはこの世界に入るには結構歳がいってますね。それでも料理人になりたいのであれば最低限の知識と覚悟がなければやっていけないと思います。恥もかくし悔しい思いもします。俺もそうでした年下の先輩に呼び捨てにされ使いパシリにされ殴られ蹴られこんなことも知らないのかと笑われ悔しくて陰で泣いたときもありました。多分あなたもそうなると思います。料理の世界は厳しいです。辛いですよ。今は殴る蹴るより言葉の暴力だと思います。精神的に痛めつけられると思います。それでもやりたいと思うのであれば足を踏み入れてみてはいかがですか。脅している訳ではないですよ。それ位料理の世界というのは独特なんです。一流店になればなおさらです。最終的には貴方の意思です。それでも料理人になる絶対にあきらめない何があっても！そういう意思と覚悟があるのであればなれると思います。よく考え決断してください。

補足

その辛さがあったから今があると思います。今思うとそういう困難を乗り越えたとき技術的にも人間としても成長するのだと思います。今は自分にとって天職だと思っています。悪いことばかりではないですよ。料理人になって良かったと思うこともたくさんありますから。よく考えて決めてください。俺の後輩でも25歳で料理の世界に入って今は店を任されてやっている奴もいますよ。そいつからも相談されました。今回と同じようなことを話しました。自分の人生です。決めるのは自分です。歳を取って後悔しないようによく考えて決めてください。

Answer 2

こんばんわ＾＾ 確かに、昔の時代なら、普通でしたね。＾＾
私も、いじめられたなぁ。＾＾

今は、ないでしょうね。（店舗にもよるけど）
仮に、あったとして、、今なら、傷害罪です＾＾

先にも、ご回答いたしましたが、今は、情報時代です。分からない事は自分で調べられます。＾＾ 教えて頂けなければ、自分で調べれば良い！＾＾
もちろん、知識だけでわダメですよ！。自分のスキルも上げると言う意味です。＾＾

それよりも、メンタル面を鍛えましょう。失礼ですが、、今の年齢で、初心者なら、はっきり言って、使えませんよ。＾＾
自分より、年下の先輩に、こき使われます。耐えれますか？？
この世界は、縦社会なので、仕方ないですけど。

学校行く前に、現場でのスタートをお勧めしますね。

頑張ってください。＾＾

参考までに。

Answer 3

知り合いにお寿司屋さんと、定食屋さんがいます。

1000万くらいの初期投資が必要ですし、朝早く市場で品物を仕入れて、夜遅くまで営業しないといけないみたいですよ～