【飲食店経験者様】飲食店の商品で原価40%という場合、食材、人件費など全て込みでの計算ですか？それとも商品だけでの計算で…

Question

【飲食店経験者様】飲食店の商品で原価40%という場合、食材、人件費など全て込みでの計算ですか？それとも商品だけでの計算ですか？

Answer 1

小売業経験者です。

多分、「食材費」だけだと思います。
自分の勤務していた会社は、そういう計算方法でした。

残りの６０％から「人件費」「光熱費」「家賃」
などが引かれて、「営業利益」になるのだと
思います。

Answer 2

食材（食品、飲料）ですね。
正式には「棚卸し金額」を除外した物が原価として計上されます。
レジでくれるガム、アメは販売促進費として計上される事が多いです。