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高級料亭の中で一番偉い人とは誰なのでしょうか? やはり経営者?でも携帯辞書でみると経営者は社会的な仕…

高級料亭の中で一番偉い人とは誰なのでしょうか? やはり経営者?でも携帯辞書でみると経営者は社会的な仕事をする人と書いてあります。料亭とは社会的な仕事? う～ん、主人などがいるのでしょうか!? 馬鹿なので全然わかりません! よかったら教えて下さい。後、順番に書いていただけると嬉しいです。(１女将、２板前等)

この仕事教えて

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pql********さん

2010/09/13

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回答（2件）

ベストアンサー
偉い、というのをあなたがどういう意味で使っているかはしりませんし、料亭はちょっと特殊な業態なのでいろんなパターンがありますが。。。経営者＝板長なら文句なしにその人が名実ともにトップです。その場合は１．経営者＝板長２．女将（個人的に、経営者が女将に頭があがらない、という話はのぞきます）３．仲居頭４．その他の仲居、板前（もちろん板前さんには序列がきちんとありますが）経営者が板長でなければ１．経営者（女将だったり社長だったり）２．女将（経営者が女将でない場合）３．板長４．仲居頭５．その他の板前、仲居但し、店によって３の板長の方が実質的には女将や経営者よりも偉いとしか思えない場合もあります。（その板長の料理あっての料亭で、彼が去ってしまったら店が成り立たない、というような事はよくあります）ですかねぇ。さて、「経営者は社会的な仕事をする」というのは、こういうことでしょう。料亭は料理を出して客をもてなす業種ですが、経営となると料理を作るのとは全く別種の大事な事があります。それは例えば納税事務を含めた経理であり、労務管理であり、顧客の開拓であり、人材の確保や開拓であり、仕入れ業者、器を納入している業者などとの取引であったり、時には他の料亭経営者とのつきあいであったりします。同業者の組合などがあることが多いですからその組合活動にも参加しなくてはなりません。経営者＝板長でない場合は経営者はもっぱらこちらの仕事を担当しますよ。特に社長が板前ではない男性の場合は料理も作らない、座敷にも出ませんがこういう仕事を一手に引き受けている事が多いですね。
ID非表示さん
2010/09/13
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