居酒屋を経営している人教えて下さい。刺身などの魚類はどうやって仕入れるのですか？地元の漁師から仲介して店に降ろすといった…

Question

居酒屋を経営している人教えて下さい。刺身などの魚類はどうやって仕入れるのですか？地元の漁師から仲介して店に降ろすといったビジネスを考え中なのですが仕入れ方法など教えて下さい。

補足

どこもやっているのはわかるのですがみなさんがどのようにやっているのか具体的に知りたいのです。地元のおいしい魚を知って欲しいという意味もあります。

Answer 1

それじゃ中卸じゃないですか・・・

どこもやっている事ですよ。

また居酒屋の中には漁師から直接買い付けしてます。

単純に漁業権を持つ漁師と専属契約を結べば良いだけですよ。

漁師も漁業組合を通して売るより高く売れますし。

ただし一定量を買わない限り無理ですよ。

一網すべてとか。

また輸送にも保冷車や水槽車を所持しないといけないですし

場合よってはイケスなどの設備をどこかにおかないといけません。

ある一部の地域だけだと禁漁の期間や取れる魚も限りられますから

数箇所と結ぶ必要性は有りますね。

Answer 2

市場に勤めるなりしてルートを開拓して、人付き合いをつてに、自力で
漁師・居酒屋を探しましょう。

参考までに、個人経営の居酒屋、すし屋は贔屓の中卸から魚を購入、
あるいは地元の漁師と直接契約して仕入れます。豊富な魚種を安定
してそろえるために中卸を、地魚を地元からといった具合にです。
どこから魚を仕入れるのか、そういったことを他人に教えを請わなければ
ならない人間が商売成功すると思いますか？

ビジネスとして中卸をされるのであれば、保冷設備、輸送手段などいろ
いろと初期投資がかかりますし、何より”地魚しか扱いがない”ような
品揃えの悪いところを相手にするより、漁師と居酒屋が直接やりとりする
ほうがメリットありますよね。

厳しいようですが、仕入れの手段すら他人に頼る人間は世の中を甘く
見すぎですよ。