給食調理について教えて下さい！ この度、学校給食調理の仕事が決まりました。

Question

給食調理について教えて下さい！

この度、学校給食調理の仕事が決まりました。

私は調理師免許はありますが、これまで調理マニュアルのある職場でしか働いた事がありません。
給食調理というのは、そういったマニュアルの様なものはありますか？

面接担当者に聞くことが出来ず、勤務が始まるまで不安で仕方がなかったので質問させて頂きました。

Answer 1

調理マニュアルは必ずあると思いますよ。給食や集団調理はすべてマニュアル通りに進めなければなりません。
普通のレストランなどと違い一度で大量調理を大勢でやるわけですから、料理の味はもちろん、見た目、衛生面など一般のコックとは違う技術、知識も必要になります。
専門調理国家試験でも給食集団調理師というのは別分類されているくらいですから。