これは飲食店の普通ですか？ アラフィフです。 最近生まれて初めて個人の飲食店でパートを始めました。

Question

これは飲食店の普通ですか？

アラフィフです。
最近生まれて初めて個人の飲食店でパートを始めました。学生時代から結婚するまでは、販売員、受付や事務などのアルバイトや就職で、飲食店で働いたことはありせん。

飲食店で働き始めて1年ほど経ちました。
以前、出来上がった唐揚げの内の一つを、私が誤って床に落としてしまい、私はゴミ箱に捨てました。そしてお客様には謝り、後ほど一つをお待ちしますと告げ、厨房に戻りました。
厨房から出て提供し、また厨房に戻るまで、時間にすると数秒の出来事なのに、私が厨房に戻ると、店長が一つの唐揚げを私に渡してきました。
その時は店内も忙しく、「早くこれ持って行って！」と渡されたのでそのまま提供しましたが、忙しいピークが過ぎて考えると店長がゴミ箱から拾って提供したとしか考えられないんです。フライヤーのところからきたので、油通しをしたのでしょうか。

注文が入ってから揚げるので4分はかかるはずなのに。

ショック過ぎてその日は店長にその話は出来ずでしたが、別の日に茹で上がった水餃子を店長が床に落としたのを見ました。
店長はそれを又鍋に戻して、湯通しするとそのまま提供しました。

このままではダメだと思い、店長に話すと「飲食店はみんなこんなもの」「飲食店を知らないからそう思うだけ」「他の人の時は落としてない」と言われ全く聞いてくれませんでした。

あと、仕込みや料理をする時に使う鍋やボウル、ザル等がほうきやちりとりと同じ押入れみたいなところに詰め込まれてあって、ほうきの先が調理器具に触れているのも不潔だと感じます。

私が使う時は洗ってから仕込みをしますが、店長はそのまま使っています。

お客様が靴を脱いであがる座敷も、土足の店内を掃除する掃除機で掃除するように言われ、座敷用の掃除機の購入希望を伝えましたが、買いません買うつもりもありませんの一点張りでした。

個人の飲食店はこんなにやることが汚いのですか？
大手のファミレスでもそうですか？

Answer 1

私は飲食店を経営してます
そう言うお店はすぐに去りましょう
あなたは黙認しているし、改善も拒否されてるなら。
そのうち、食中毒や何かしらの事が起きます

他の店は普通の当たり前のことをちゃんとしています。そこは普通じゃない。
お客さんを大切にする事、お客さんに喜んでもらう事、を志していない お客さんをバカにしています。

Answer 2

うちでは絶対にアウトで、そんなことをする従業員がいたら即クビですが、個人のお店の個人の行動は、残念ながら人それぞれです。

そのお店のレベルは店長のレベルです。

ハズレを引いてしまったようですから、他に移ることをお勧めします。

学ぶことが多い飲食店だってちゃんとあります。

Answer 3

外食をするということはそういう可能性があることだと思っています。

Answer 4

食中毒が出たりすれば即アウトで業務停止命令ですね。大手チェーンだと衛生面はマニュアル化されてますが、個人営業だとそんなに厳しく無いのが実情です。調理作業してた人がレジでお金触って、そのまま手も洗わずまた調理なんてザラです。被害者が出る前に保健所に内部通告するくらいしか改善策は無いと思います。