千葉県在住高校3年生女です。フグの調理師免許について質問です。 釣りでフグばかり釣れることに嫌気がさしたので、自分…

Question

千葉県在住高校3年生女です。フグの調理師免許について質問です。

釣りでフグばかり釣れることに嫌気がさしたので、自分でさばけるようになりたいです。調理師免許を取得できる試験がある事はわかるのですが、個人練習だけで、受けていいのかがわかりません。

こういう試験ではどこかのお店で修行したり、専門の学校で学んでから受けなければならないなどの決まりはあるのでしょうか？

Answer 1

決まりはありません。(確か千葉県は年齢要件だけだったような)

厳密に言うと受験資格が緩和されてきており、更に全国統一的な試験になってきております(それでも各都道府県によって少しの違いはあったりしますが)

以下厚生労働省のホームページを貼り付けますので参考にしてください。

この中の通知や各都道府県間の受入れ状況等を確認してください。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000094363.html

前置きが長くなりましたが、資格要件が緩和されて実務経験や調理師免許は不要になりましたが、ふぐに関する知識と徐毒技術は試験で試されるので、しっかりと勉強して知識を得ることと、的確に捌く練習をして可食部、不可食部の判別をしっかりすること、それを衛生的に行う事が求められます。

何せ命が掛かってますから、プロでも素人でも合格基準に達しない方を合格させる事はありません。

練習は講習会やってる所を探したり、首都圏なので豊洲市場の徐毒場で練習出来ると思います。問い合わせてみてください。

なお、私も素人ですが独学で昨年度合格してます。

Answer 2

都道府県ごとの試験内容にもよりますが、ふぐ調理師の免許を取るにはいくつか条件があります。

例えば東京都であれば、
調理師免許を取得していること
ふぐ調理師の有資格者の元で2年以上従事していること
上記を証明する有資格者のサイン付きの願書を提出すること

が条件となります。