高級ホテルの総料理長ってどんな職種なのか教えてください。 よくTVや雑誌で元○○ホテル総料理長という肩書の方がよくメデ…

Question

高級ホテルの総料理長ってどんな職種なのか教えてください。
よくTVや雑誌で元○○ホテル総料理長という肩書の方がよくメディアに登場します。ほとんどの高級ホテル（特に客室が多いような大規模）だと、ホテル内に高級レストランが、日本料理・中国料理・フレンチ・イタリアン・ダイニング等、5店から多いと15店くらい入っていると思います。
それにプラスでバーもあります。
ある程度というか、ほぼ全て各レストランは独立していて、メニューなども各レストランで考えていると思いますが、そうなると○○ホテル総料理長ってなんなのか疑問に感じます。
朝食は大きなホテルでも、特定の１つや２つのレストランと会場が決まっているので、それを考えるのが主な仕事なのでしょうか。
自分の場合、有名ホテルでレストランで食事をして、特別美味しかったり、逆に何か問題があっても、そのホテルというより、そのレストランの評価をしてしまうので、
尚更総料理長の立場がわかりません。
そのホテルの目玉的レストランのトップがそのホテルの総料理長というわけでもないようですし、いろいろ気になりました。
わかる方いましたら、ご回答のほどお願い致します。

Answer 1

ホテルによると思いますが、各レストランの責任者が料理長、それを束ねるのが総料理長ですね。
総料理長も特定の分野のエキスパートですが、全ての料理に精通しているわけではないので、基本的には味等は料理長に任せて、
レストランの営業面に力を注ぐと思います。
経営者のカテゴリーに入ると思います。

Answer 2

多くはそのホテルの取締役や執行役員で飲食部門の統括責任者です。

Answer 3

ホテル直営レストランと宴会場 の責任者だと思いますよ