はま寿司ホットで平日、週末ともに夜ピークに入ってます。 ホット経験者、リーダー、社員の方に回答もらえると嬉しいです。 …

Question

はま寿司ホットで平日、週末ともに夜ピークに入ってます。
ホット経験者、リーダー、社員の方に回答もらえると嬉しいです。

1.昼と夜はどちらが忙しいですか？
2.ホット基本はワンオペですか？3.平日でもピーク時、金曜日は2人以上で対応した方が効率いいと思いませんか？

1年ほどホットやってますが、ホットのワンオペにあまり納得がいってません。
うちは基本唐揚げとかの作り置きも許可おりないし、バイト上がりの21時までに翌日の仕込もやります。

平日はワンオペ、週末は土日は2人になりますが、ホット未経験者とのタッグも多くたまに20時にあがられそこからワンオペになります。

自分は1年程やってるので、ある程度は効率よくこなせてるつもりではいますが、もともとが提供に時間がかかる商品なので、そこに炊飯、茶碗蒸し、手洗い等と入ってくると、さらにお客さんを待たせてしまう事が気になります。また、急いでやる分火傷も日常茶飯事です。

正直、高校生とか女性がワンオペでやる仕事ではない気がします。

どこの店舗もそんなものですかね？会社として改善されませんかね。
レーンは人多いのにホットの人材を削る意図が知りたいです。

Answer 1

学生の頃キッチンLEとして働いてました。
1、入客数で見ると夜の方が多いですが、自分の感覚的に昼の方がピーク時間的には長く感じます。
2、うちの店舗は平日は基本1人、休日はピーク時間は2人のようなシフトになっていました。
3、ぶっちゃけいつでもMLTを気にしなくても良いのなら人数が多いに越したことはないです笑

実際あの店はホットが効率よく回らなければ店舗の運営はできません。仕事量が多く仕事の責任も多いポジションかと思います。注文品に関しては時間がかかるものばかりなので社員も諦めていたので全部やることがたくさんあるなら注文は諦めて他の切れたら大問題になるようなものを集中的にやって！って感じでした。それでもしフォローに入れる人ができたらいれるね、みたいな感じで大事なポジションなのに社員も半放置気味に感じていました。クルー時代にホットワンオペを経験したこともありますが平日でも結構メンタルやられてました、しかもホットの仕事をできる人は少数しかいないので誰でもやれるわけでもないのもおかしいことなのかなとも思います

Answer 2

厳しいことを言うようだが、社会人ならその程度のことは当たり前だと思うがね。
その程度のことでヘコんでいてはこの社会ではやっていけないだろうね。