質問者さんのお店がどれくらいの忙しさなのかわからないのでなんとも言えませんが、2段あるうちの1段使い切った段階で聞けば間に合わなくなることはないと思います。聞いた時にまだ作らなくていいと言われたらどのタイミングで何個作ればいいのかを確認すれば大丈夫です。
お昼なら廃棄になる前にはけきれるのでいちいち確認しなくてもいいと思いますよ。
メニューに関しては「催促」ではなく「販促」だと思います。販促は2〜3週間で入れ替わる期間限定商品のことです。今やってるやつだと大阪だしラーメンとかが販促商品にあたります。
