バイトの賄いについて質問です。

Question

バイトの賄いについて質問です。お肉を扱うチェーン店でバイトをしています。使うお肉は塊で仕入れ、そこから切り出し提供するという形です。そのため、その過程で必ず塊肉の10%くらいの商品にならない肉の切れ端がでます。何個も塊肉を仕込むと1日で10人分近くの食品ロスが生じます。しかし、絶対にまかないとしては提供してくれません。山盛りのお肉の切れ端が出たとしても、速攻ゴミ箱行きです。

バイトもなかなか集まらず人手不足なので、そのお肉を使ってまかない有りにした方が学生は集まりやすいと思いますし、食品ロスもなくなります。
なにかしらその切れ端を商品にするのであればいいと思うのですが、商品にするわけでもなく、断固としてまかないにもせず全て捨てる理由がいまいちわかりません。

本社からの指示ということなので、なにかしらの理由があると思うのですが、廃棄することにどのようなメリットがあるのでしょうか？

補足

言葉足らずでした。お肉の廃棄部分ですが、マニュアル通りにお肉を切り、グラムを測った際に規定範囲内ならそのまま提供し、グラム超過した場合に調整のために削ぎ落とす部分のため、廃棄部分といえどお肉の内側の部分となるため、衛生上は問題ないと思います。

Answer 1

ケチな言い方をすると、肉だけをまかないとして出すなら余計な経費はかかりませんが、それ以外の物を提供する事になる訳です。

調味料やご飯とか全く無しで良いなら、捨てる分が消費される訳です。
ですが、味付けをしたり、まかない（食事）として提供するとご飯であったり調味料であったりと本来捨てるはずだった以外の経費が必要になります。

チェーン店なので、その職場だけの事ではありません。
授業員（バイト）が、まかないで消費するご飯や調味料などの量を全店舗で考えると結構な金額が発生します。

飲食店がゴミをして処分した方が経費が安くなる（ゴミの処分量だけ）
だから、まかないを出さないチェーン店はあります。

その上に、廃棄処分する物だけを食事とする場合でも、不正の可能性が出て来ます。

例えば、まかないを食べたいが為に、本来は必要のないご飯を多めに炊飯するとか本来正しい量で提供しなければならない商品を少なめに提供するなど問題行動も起こらないとは断言出来ません。

正規のご飯の量が１６０ｇを１５０ｇで提供しても気付かないお客様はいるはずですから。多く減らすと気付きますが気付くか気付かないかぐらいのレベルで誤魔化すなんて事も想像出来ない事ではありませんからね。

食中毒の問題も関係するでしょうが、経費の削減は優先されやすいと思います。

Answer 2

表面、端には食中毒になる菌が高確率でいるから捨てるのが正しいのだと思います

Answer 3

切れ端の部分には結構な確率で病原菌がいるため、食中毒予防
（加熱すれば病原菌は死滅するが、病原菌が代謝産物として出した毒素は残る）