有料老人ホームで栄養士をしております。 原価率について質問で、いまだに無知で勉強しようと思うのですが、なにから始めれば…

Question

有料老人ホームで栄養士をしております。
原価率について質問で、いまだに無知で勉強しようと思うのですが、なにから始めれば良いか、又オススメの本などありますか？一緒に働く調理師さんは飲食店の責任者などもやっていた方なので原価管理がとても上手で、手間をかけて安いのに良いもの作ったり、自分でスーパーに買い出しに行ったりと魚や野菜など高騰していますが、上手く原価を抑えています。一緒に発注などやっているので自分でも知識を付けたいです。アドバイスいただければと思います。よろしくお願いいたします。

Answer 1

原価の知識ベースで学びたいのであれば、給食経営管理論はとても役に立ちます。
損益分岐点や利益率など経営に関する内容が書かれています。

ただ、安い食材を手に入れてそれを美味しく作ってお金をいただいて利益を上げるのは、本を読むだけでできるようになるものではありません。

経営理論を学ぶと同時に、責任者の方へ教えてもらいながら実務の上でも経験を積むと良いと思います。