飲食店の全国展開のリスクはいきなりステーキや丸亀製麺を見ても分かるように味と人員確保ですか？ 残念ですけど店舗を削減し…

Question

飲食店の全国展開のリスクはいきなりステーキや丸亀製麺を見ても分かるように味と人員確保ですか？
残念ですけど店舗を削減しました。

Answer 1

新奇性が無くなることが一番のリスクです。業界では５００店舗の壁とか６００店舗の壁と呼ばれています。

過去飛ぶ鳥を落とす勢いだった飲食店チェーンが何度もこの壁に跳ね返されました。いきなりステーキは最近の好例です。丸亀製麺はまだ店舗数は減少していませんし、この壁を越えた数少ない飲食店チェーンの一つです。

ある飲食店チェーンが話題になると新奇性もあって遠くから人が集まります。わざわざ電車を使ったり車で30分かけていきなりステーキに行く人も普通でした。

ところが店舗数が増えてくるとそこら中にある感が出てきてわざわざ行かなくなりますし、ライバルが類似店を出してくるので益々陳腐化して行きます。その境目が500や600店舗なのです。

不沈艦と称された鳥貴族ですら600店舗を前に停滞しいまだにその壁が破れません。