板前修行についてです。20さいです。

Question

板前修行についてです。20さいです。修行するお店によって合う合わない、技術が身につく時間のさ、など様々なことに対して差があり、
修行場所は変えるべきなのでしょうか？

また魚中心の定食系の板前をしていましたが
もう少し高級店、和食をもう少し取り入れた料理を作るお店への修行を考えています。
私は女なのですが、上司との問題や、異常すぎる労働時間(最高18時間休憩無し) 休みの少なさ2週間に1度
など私には環境とタイミングが合わなかった。また自分の弱さや和食をきちんとできるようになりたい、覚悟の足りなさなども板前を初めて思いました。

このタイミングで1度、お店を変え、もう一度ゼロから気持ちを切り替えて修行していきたいと考えておりますが、 そんなに甘くないでしょうか？
もう板前早めるべきなのでしょうか？

アドバイスや感じたこと。よろしくお願い致します。

Answer 1

私(女)は高校卒で飲食店へ就職し、調理師免許を独学で取得し、現在板前として働いている者です。

労働環境がとても劣悪と見て取れます。
ですが、もし質問者様が調理師免許をお持ちでないなら、取得してからの職場チェンジが絶対にいいと思います。
コロナ禍のこの世の中で調理師免許がない正社員を希望する人間を採用するお店は少ないと思います。

質問者様はとても向上心があり、料理に対する思いがとても強いお方だと思います。
世の中には沢山の飲食店がありますから、きっと自分と相性がよく、しっかりと吸収してくれる質問者様を立派な板前に育ててくれる料理長様がいると思いますので、もし調理師免許をお持ちでないのなら取得されてからをお勧め致します。
色々な料理長の元で沢山の事を学ぶ事も大切ですが、自分が本当に尊敬できる料理長の元で修行するのも良いですね。
私は後者ですが、質問者様はまだこれからが有りますから頑張ってください。

Answer 2

それでは、話を総合するとあなたは高卒で専門学校で調理師免許を既に取得して今のお店で働いての、この質問という事で宜しいですね。そうでなければ、次の話へは免許も無い人に話しても無駄ですからね。

続けますね、それは最悪な環境ですね。今直ぐに辞めましょう。そして、次の店に移りましょう。免許さえあれば大丈夫です。最初は皿洗いでも良いじゃないですか。ただ、あなたが何をどうしたいかが最も大切な事です。あなたは未だ若いにも係わらず志が凄く高いと思いました。あなたを気にいる大将はいますから、新たに板前の人生をやり直しましょう。っていうか、あなたは未だ免許としたての車で言う若葉マーク付きですからね。。