解決済み
鰻のタレや焼き鳥のたれについて教えてください。よく100年使っているタレ、ということを聞くのですが、 保存はどうやっているのかとても疑問です。 ネットで調べたところ焼いたうなぎなどをつけると 温度も60度くらいになって、低温殺菌状態だから大丈夫、 と書いてありました。 しかし、高温多湿の日本で、それで本当に大丈夫なのか 疑問です。ふちについたタレや、鰻のかけらやカスなど 悪くなりそうな物はタレ以外にもありますよね? 定期的に沸かしているとも書いてるのですが その前に変質しないのでしょうか‥‥ 一日終わったあと、念のため一度沸かすのなら 安心ですが、それでもふちについている部分の汚れが 大丈夫なのか…、とても気になります。 普段使い終わったタレをどのように保存しているのか、 どなたか教えてください。
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目の細かいネットでこして常温で保存しています。毎日使うと10日ほどで入れ替わりますし忙しいと使い切って残らないこともあります。
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