飲食店でバイトをしています。割と敷居が高目のしゃぶしゃぶ屋さんです。

Question

飲食店でバイトをしています。割と敷居が高目のしゃぶしゃぶ屋さんです。今日、先輩にデザートの前下げをしてきてと言われ個室に食器を下げに行きました。1人が食べている中、他の人が食べ終わっていたので、お下げしてもよろしいですか、と声を掛けその他の人の食器を片付けはじめました。すると、 そのまだ食べていた1人に、人が食べている時にガチャガチャ片付けるな！と怒鳴りつけられてしまいました。その他の人にも常識的に考えてね、みたいなことを言われました。
その食べているひとの器には一切手をつけてないし、下げ始めてその人が食べ終わったら一緒に下げ、食べ終わらなかったらそのまま個室を出ようと思っていました。
一方的に怒りをぶつけられ、何が間違えだったのか分かりません。食べている人の器を下げることはダメだと思いますが、もし自分が食べ終わっていたら下げて欲しいと思います。これは非常識なのでしょうか？
皆さんの意見をお聞かせください。そして、今後バイトをしていくうえでの知恵にさせてください。よろしくお願い致します。

補足

様々なご意見ありがとうございます。
そのお客様は、かなり常連のお偉いさんでお肉のサシや胡椒の容器の汚れなど様々な事でお叱りを頂いていたそうです。そして、30分程会議した後にお食事を始めるので、閉店ギリギリでした。その時間は洗い場が閉まることもあり、下げれるものは下げろという指示が出ます。
料理を出すこと、下げることはテーブル毎という基本を抑えて、今後はお客様を見て臨機応変に対応することも覚えます。
確かに自分はそのお客様からしたら常識のない小娘だったかもしれませんが、怒鳴りつけることはないと思いました。そういう人も居るんだと割り切れるようになります。
皆様ありがとうございました。

Answer 1

お店の雰囲気と方針によって変わります。
もちろん食べ終わっている人のお皿を先に下げた方がいいというお店もありますし、いつまでも食べ終わった皿を放置しないで早く下げて欲しいというお客さんもいます。
これがファミレスとかなら全く問題無いと思います。
ただ、例えばコースを出すようなお店だと、コースの進行はテーブル単位なので、よっぽど信じられないくらい1人が遅くて周りがうんざりしているとか、お客さんからどんどん進めるよう言われたとかでは無い限り、みんなが食べ終わってから下げるしみんな一緒にお料理を出します。
食べ終わった人から順に下げていく方式だと、その分余計に多くの回数テーブルに行かなければならず、お客さんの会話を邪魔してしまう恐れがあったり、「食べ終わっていないのはあなただけですよ」と急かしている印象を与えてしまう恐れがあります。
周りの食べ終わっている人やもちろん店員にも急かしているつもりはなくても、店員が食べ終わった人の皿を下げにくるイコールそのタイミングで食べ終わっていない自分は迷惑をかけているという意識になってしまう人もいます。
高級なお店やしっかりした接客のお店ほどそういった傾向が多いですし、そういったお店に行き慣れている人はそれが当たり前なので、そのようにお怒りになったんだと思います。

とはいえ、完璧にどちらが正解というわけではなく、店によって、そして時にはお客さんの雰囲気によって対応を変える必要があります。
私は以前、基本的には全員が食べ終わってから下げる方針の店で働いていましたが、あんまりにも遅くて他の人が明かに待ちくたびれている場面や、相手には内緒で早めに帰りたいから料理をどんどん進めてと言ってくるお客さんが居た時などは、店の方針に反してどんどん下げていました。
なので、こういった常識がある世界もあるというのは知っていてもいいのかと思います。
ただ、指示されたということなので、そのお店の方針がどちらなのかはわかりませんので、そこを確認して、あとはお客さんに合わせて臨機応変に。
さすがに怒りつけることでは無いと思うので、そんなに気にすることはないと思います。

Answer 2

料理というのはテーブル単位（今回の場合は個室）で一斉に出す。
片づけるときもテーブル単位で一斉にひく。
これが基本のマナーです。
ですから、まだ食べ終わってない人がいる場合、本来は片づけ始めてはいけません。
だいたい、片づけ始めちゃったら、食べ終わってない人を追い立てることになりますよ。
とはいっても多くの店では、そういうマナーを崩しているところも多いのも事実ではありますが。
それでも基本はそうなんだ、ということは頭の隅に置いとくべき。

Answer 3

そうですね…言われた事をしただけだし食べてる人の食器を下げてた訳では無いのにね…
でもね…その個室への入り方や所作も重要になるんだよ
やはり食べてる人がいれば「あっ！少し早かったですかね？」の雰囲気や仕草を出す事や、申し訳なさそうに「空いてるお皿は下げておきますか？」みたいな言葉は必要かもしれないね…
あとはお客さんを見ておかないといけないかなぁ…どんなタイプの人か観察しておかないとね
優しい人か短気な人か食べるのが遅いか、早いかなどなど…
今回の失敗は付き物だよ（笑）
そうやって人を見る目を養うんだよ！
やはり最後は経験が物を言うからね！
今回みたいなことでめげないで欲しいです！
人生において人を観察して洞察力を得ることは何よりの宝物！
必ず人生の役に立つからです！
どこまで行っても生きている以上必ず人と絡むから生きる知恵として今のうちに勉強出来てラッキーだよ
( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

Answer 4

対応自体は問題ないかと？
飲食店にはそうゆう人多いですよ。長く続けてればザラにあります、すみませんでしたで片付ければ大丈夫。それでも引き下がらないなら上司を呼びますとか言ってしまえば大丈夫。クレーマー体質な人なんです笑