飲食店で頼んだ料理、何分で遅いと怒りますか？

Question

飲食店で頼んだ料理、何分で遅いと怒りますか？居酒屋で働いてます。
客席にはタッチパネル、
キッチンにはキッチンディスプレイを採用しており、
お客様が注文を入れてくれてからの時間が正確に表示されます。

お一人で来られたお客様でした。
お客様にご注文頂いたのは
当店の看板商品(最短調理時間10分)
唐揚げ(最短調理時間6分)
スピードサラダ(最短調理時間3分)
※もちろん調理時間はお客様は知りません

始め、スピードサラダが遅いとキャンセル入りました。
この時点で10分

完成はしてたものの、他のオーダーに押されてしまい
結果スピードという速さではお出しできなかったので
申し訳なく思い、伝票から引きました。

その4分後、全部の食事のキャンセルが入りました。
料理は全て完成してて持っていくだけの状態でした。

謝罪とその旨を伝えに行った所、いらない、遅いの一点張り。
お店も落ち着いていた訳ではないので
食事は引かせて頂きました。

お会計時、重ねてお詫びを申し上げたのですが
怒りが治らなかった様で
出入口のドアを蹴って帰られました。

後々気づいたので、そのせいかは分かりませんが
ドアが歪み鍵が閉めれなくなってました。

確かに、スピードサラダが遅かった事はお店に過失がありました。
きっとそれが引鉄だったのかもしれません。
その他の料理は許容範囲内だと思うのは従業員だからでしょうか？
ドアを蹴る程の怒りが理解出来ず、困惑しました。

飲み物はスムーズに提供されてましたし、
ホールスタッフはベテランでは無いものの、人当たりの良いスタッフ達です。
クレームも料理の遅さしかおっしゃられて無かったので他の要素は無いとは思うのですが…

余計怒りを煽るかたちになるかなと思い、
最短完成時間、実際キャンセルが入った時間等はお伝えしなかったのですが、
逆にお伝えしたほうが怒りは治ったのでしょうか？
スピードサラダがキャンセルされた時点で無料でも提供すべきだったのかな？
どの様な対応が正解だったのか分かりません。

アドバイス頂ければと思います。
よろしくお願いします。

Answer 1

正直、遅いと思います。

私も飲食店で働いていたので質問者さまの意見もよく分かります！
でも作り終わってても提供しないと何の意味もないし、サラダを持っていったタイミングで
店内混み合っていますので大変申し訳ありませんが他の料理もう少々お時間頂けますでしょうか
と一言だけ声掛けがあるかないかでお客様の対応も変わってくると思います。

混雑時の飲食店はとても大変だと思いますが、がんばってください！

Answer 2

スピードサラダ？

そんな名前が悪いです。
その名前が全てです。
酒を提供する店で「１０分も」待たせる方が悪いです。
そもそも、スピードって下らない名前が犯人です。

私、ですか？
しがない栄養士と調理師の免許持ちの飲食店チェーン店の経営者です。

Answer 3

そもそも「許容範囲」なるものは、店側が決めるものではなく、個々のお客が決めるもの。

Answer 4

スピードサラダが注文してから１０分はさすがに待たせすぎかも。。。
スピードサラダ、なんて名称は外して、サラダ、で良いと思います。
１０分は待つ身になると意外に長いですね。ひとり客なら尚更でしょうね。
それ以外の商品がきゃんせるされたのがその４分後、でしょうか。
注文からは１５分が経過して、何も出てこなかった、ということですから、気の短い人なら待てない時間だと思います。
誰かと同伴なら酒を飲みながらでも時間を過ごせますから気にはならない程度でしょうが。
スピードサラダで苦情が入った時点で、この客はマークしておくべきだったと思います。
無料提供してやるのだからいいだろう、客は納得しているだろう、と思うのは違うと思います。
確かに居酒屋さんは混雑してくると給仕も大変でしょうが、自分たちのペースを正しいもの、と考えずに、客のペースが正しいもの、と考えて行動しないと、客から在らぬ苦情を受けて気分を害することになります。

ただ、客も店のサービスにムカついたとは言え、店の器物に損害を与える行為は間違いであり、器物損壊で訴えられても仕方がないことです。