介護施設の調理員の仕事を初めてしております。年齢も50歳です。入社して2ヶ月になります。人間関係は、良好です。先輩(私よ…

Question

介護施設の調理員の仕事を初めてしております。年齢も50歳です。入社して2ヶ月になります。人間関係は、良好です。先輩(私より若いです)もとても良い方で焦らなくて大丈夫だからと言ってくださいます。
現在、台車のセット、食材のカット、ミキサー、盛り付け、配膳、洗浄、掃除は、できます。調理と味付けがまだ教わっておりません。もちろん、メニュー作成もしてません。

先日、調理員(5名)と介護施設の偉い方(社長)との会議がありました。先方からは、2ヶ月も経てば新人は一人前になって当たり前。出来ないなら考えが甘いと言われました。

私が勤めているところは、30人の食事を朝昼夕と作ります。常食、刻み、極刻み、ミキサー、その他の特別食事があります。冷凍食品は、使わず食材のカットから始まります。ごはん、味噌汁、メイン、副食、小鉢、小皿、デザートとなっています。また、利用者さんによっては、パン食の方もいます。もちろん、お粥の方もいます。
勤務は、朝番(5:30～14:30)が1一人、10時～19時が二人の体制です。今、私を入れて二人新人です。

一人で調理から盛り付けまでこなせるようになるのには、どれくらいかかりますか。(かかりましたか)

遊んでいる訳では、ありませんが食事を作って配膳、下膳、洗浄、消毒などしていると調理場の掃除が疎かになります。

先輩は、メニューを考え、シフトも考え、買い物にも行きます。

施設、病院の調理の募集が頻繁に出ているのは、人手不足ですよね。辞める人が多いということですよね。

今回の応募で調理員(社員)で入社です。資格は、無くても大丈夫とのことでした。とりあえず持っている栄養士の免許証は、提出しました。

今まで、職種が違うところで働いてきたので現状がわかりません。

いろいろ、教えていただけたら幸いです。よろしくお願いいたします。

Answer 1

私は52歳で、病院の調理師に転職して5ヶ月です。職場の方針で最初からすべての業務を習うのではなく、1ヶ月毎に新しい業務内容を取り入れたシフトを組んでくれています。

一応経験者ではありますが、まだ教えてもらっていないこともたくさんあります。

今でこそ職場の全体の流れや人の動きなども分かるようになりましたが、最初の2カ月位は新しい職場のやり方を覚えて慣れるのに必死でした。

給食業務に携わってない人が「給食調理なんて誰でもできる簡単な仕事」という認識を持っている、ということは往々にしてあります。
社長は正にそうでしょうね。

未経験で50歳で仕事されているのですから、一人前になるには1年位かかって当然だと思います。
先輩が焦らなくて大丈夫だと言ってくれているのだから、社長の言葉は気にしすぎなくていいんじゃないでしょうか。

人間関係の良い職場で良かったですね。頑張ってください！

Answer 2

少し前に、1年だけですが障害者施設の厨房に、洗いだけ担当ということで入っていました。
利用者さん、職員の昼食のみ50人分ほどでしたが、朝からの調理担当が2人(うち1人は社員で調理師免許あり)、午後の片付けから翌日の仕込みにパート2人という体制でした。
私は洗いだけでしたが、2時間ほどで全てのものを洗浄、消毒して、翌日の仕込みまでやっていると毎日残業当たり前でした。
献立作成は社員が行い、買い物に出ることもあったようですがだいたい業者が持ってきてくれていました。
質問者さんのところは三食作成で、朝は一人で行うとのことですし、かなりのハードワークだと思います。
私は洗いだけの2時間でもヘトヘトでした。
また、2ヶ月で全てのことを一人でこなせるようになるとは思えません。
普通は3ヶ月間は試用期間、研修中扱いだと思います。
実際に仕事をしてみても、どんな仕事でも2ヶ月で一人前というのは無理があるのではないかと思います。

私も質問者さんと同じ年齢です。
だんだん新しいことが覚えられなくなって、体力的にも衰えを感じます。
どうか無理だけはなさらないでくださいね。

Answer 3

わたしは新卒栄養士で、施設で働いてましたが辞めたものです！
さすがに、一人で調理してそのあと盛り付けもやるのは難しいですよね(^o^;)
最低でももう１人は必要かと…。２ヶ月たってもできなくて無理ないですよ。
食事の形態も違うし、いくら早くできても間違えてたら大変です！先輩のかたもおっしゃる通り焦らずやっていきましょう(o・ω・o)
わたしのところは、昼は123人分。盛り付けは三人。調理は１～２人でしてました。

Answer 4

気にしない。自分が一生懸命やったらそれでいいんじゃないですか。
それ以上はできないんだし。