飲食店で、食後に食器を下げられたら不快ですか？

Question

飲食店で、食後に食器を下げられたら不快ですか？私の店では、基本的にお客様が食べ終わったら食器を下げることになっています。食べ終わったかどうかは、「完食している」「リップを塗りなおしている」「マスクをしている」などで判断しており、下げる際にも「お下げしてもよろしいでしょうか。」と確認しているため、食事中に下げることはまずありません。食べ終わってすぐに下げることはせず、一定時間待ってから下げに行きます。
さらに「早く帰れ、と言われてる気分になる」というクレームが入ってからは、お皿を下げる際に「よろしければ食後に温かいお茶をお持ちしましょうか？」と聞いています。
食器を下げるのには、テーブルに物がない状態でゆっくりしてもらうため、お客様が帰った後、すぐに他のお客様をご案内できるようにするため、洗い場を効率よく回すためなどいろいろ理由があります。
なるべく不快な思いをさせないように、対策はしているのですが、それでも先日「食器を下げられて不快だった」というクレームが入りました。
正直、なぜ不快なのかが私にはわかりません。食べ終わっているなら、別に不快に感じることはないと思うのですが、、、

Answer 1

食器を下げる為だけにお客様のスペースに入っていくと不快に感じるお客様もおられます。

ですので私は従業員にお客様が食器類を脇に寄せ明らかに邪魔になっていて下げて欲しそうにしている場合を除き、下げものの為だけでお客様に割って入らないように指導していました。

では効率の面でどうするかと言うと、お茶なりお冷なりをお持ちしておつぎしますねと言ってテーブルにはいり、下がってくる際に空いている器お下げしておきますね、とでも言ってその場でムリに下げているように感じさせない程度にバッシングを行っていました。

Answer 2

＞正直、なぜ不快なのかが私にはわかりません。食べ終わっているなら、別に不快に感じることはないと思うのですが、、、

「空間」の問題ではないでしょうか。

＞「完食している」「リップを塗りなおしている」「マスクをしている」

これは「行動」を挙げているにすぎません。

＞食器を下げるのには、テーブルに物がない状態でゆっくりしてもらうため、お客様が帰った後、すぐに他のお客様をご案内できるようにするため、洗い場を効率よく回すためなどいろいろ理由があります。

「テーブルに物があるとゆっくりできない」と？
また、「帰った後の事を理由」にすれば「今、その場にいる客は納得する」と？
洗い場云々もそうですが・・・すべて「店側の考え」でしかないですよね。

例えば、「楽しく会話をしている時」に、「お下げしてもよろしいでしょうか。」と話しを遮られたら？
食事や会話で作り上げたその場所の空気感や感情をリセットすることになりませんか？
貴方が好きな人と「楽しく会話をしている時」「盛り上がっている時」に横やりを入れられたら・・・嫌ではないですか？

＞「お下げしてもよろしいでしょうか。」

毎回クレームが入るわけではないでしょうし、誰もかれもが嫌がるわけではないでしょう。
「場に干渉しないでというお客の時」にクレームが入るのでは？

貴方は「お客が会話をしていない時」「お客が何もしていない時」に声を掛けていますか？
その辺が気になったので上記のような例を挙げてみました。

Answer 3

次のことを考えるっていうのは、早く帰ってほしいってこととほぼ同義ですから 仕方ないんじゃないですかね。

実際回転率を考えれば注文しないでいつまでも居座られるのは困るわけで。

それは想定内のクレームじゃないでしょうか。
クレームに対して全部改善しなきゃいけないわけじゃないから別にいいのでは？

Answer 4

サービス業としては無視できない話ではあるものの、「早く帰れと言われているようだ」という被害妄想みたいなものだから対応は難しいと思いますよ。

たまに「スタッフがニヤニヤしてる」ってクレームがあったりしますが、「ニヤニヤ」じゃなくて笑顔を心がけてるわけだしね。

心がすさんでいる人から見ると何をしても嫌味にみえるんじゃないでしょうか。

10人いたら9人が満足できる接客を心がけるしかないですね。