居酒屋のワンオペについて。コロナの影響で、人件費を削っているのか、最近は普通に沢山お客さんがくるのにもかかわらず、ホール…

Question

居酒屋のワンオペについて。コロナの影響で、人件費を削っているのか、最近は普通に沢山お客さんがくるのにもかかわらず、ホールが1人のことがおおいです。今までは少なくても2人はいました。ただでさえ、要領が良くないのに、ドリンクも洗い場も接客もなるとほんとにうまく回せませんでした。結局締めにバッシングや洗い物の仕事が溜まってしまい、店長にほとんど手伝ってもらうことになりました。居酒屋のワンオペはどうやったらうまく回せますか？注文を聞いて回っていたらドリンクの注文や料理提供が溜まってしまい早くしてと店長に言われてしまったり、ドリンクを作ってた時にお客さん呼ばれたため、お伺いが遅くなってしまいお客さんに遅い！と怒られてしまいました。その他色々うまくいきませんでした。

Answer 1

今はどこの飲食店も人員削減で、一人当たりの負担が増えて大変ですよね。
居酒屋はやったことないけどワンオペはあります。
やっぱり優先順位をちゃんとつけることが大事だと思うんですけど、貴方の店の仕事内容を全部書き出して、それぞれの「制限時間」を設定して、場合によって待たせても大丈夫かダメなのか、も区別してみましょう。
そうすると、一番優先しなければならないことがわかってきます。