お店の製氷機でほかのスタッフと揉めました。

Question

お店の製氷機でほかのスタッフと揉めました。色んな方の意見を伺いたいです。

今働いているお店に自動の製氷機があります。
お酒を提供する店です。

私は以前勤めていた飲食店で、溜まっていた氷が小さくなってきたら捨てるようにと、指導されていました。

そうしないと小さい古い見栄えの悪い氷をお客様に出してしまう可能性があるからです。
サイクルを良くしないと衛生的にもよくありません。

今の店には特にそういうルールもなく、マニュアルもない、接客レベルも低い店ですが、
お客様へのマナーだと思って氷を捨てていたら、別のスタッフに おかしい というようなことを言われました。
そのスタッフは飲食業の経験はほとんどなく、サービスの良い店にも行ったことがなさそうです。

店それぞれのマニュアルがあるのはわかります。

この氷の件、
私としては、お客様へのサービスの一つとして考えておりましたが、
そのスタッフは氷がもったいないと言います。

もったいない>サービス

なのが私は逆に違うと思います。

店のルールはない前提で、

皆さんはどう思われますか？

サービスの質は上げていかなければならないというのがお店の方針ではあります。

Answer 1

製氷機で作る氷1個の値段がいくらか忘れたけど（原価計算で算出したことがある）、経費というのは、お客さんを呼び込む（満足させる）ために必要なものです。
余計な経費は節減すべきではありますが、小さな氷は確かに見栄えが悪い。早く溶けそうだし。

逆にそんな小さなことで手抜きはして欲しくない。

あとは、あなたがそれを主張できる立ち位置をそのお店で確保しているか？の問題ですね。

「おー、あなたがそう言うなら、何かわかんないけど言うことを聞こう」となるか、「けっ、そんなこと気にするよりも、日頃の作業をもっとちゃんとやれ」となるかは、日頃のあなたの仕事ぶり次第です。

Answer 2

水なんていくらでもあるんですから、氷は捨ててももったいなくないと思います
きたなかったり、おいしくないほうが店としては失格なのではないでしょうか
捨てる氷の分も含めて、お店は高く売っているのではないかと思います
それなら、皿を洗う時の水の節約でもしたほうがいいとわたしはおもいます！

Answer 3

以前勤めていた店がそうだから、と言うルールを押し付けるのは間違ってます。
ですが、氷が小さくなって来たら新しいのにした方が良いと思いますね。氷ばっかりでドリンクが入らないですし、いかにも置きっぱなしでした、って氷が入ってるのは客も気になると思います。

もったいない、と言うのももっともだし利益の問題もあるので、どの程度の大きさくらいまでは使う、と言う線引きを店全体で話し合って決めた方が良いと思います。

Answer 4

感情的に議論しても答えはありませんよ。

どの程度の氷（頻度、量）を捨てているのか、その氷を作るための費用はいくらなのか数値をハッキリさせないとどちらの答えも「正しい」となり得る質問ですよ。

あなたがおっしゃる通りサービス向上は店としても重要な目標です、一方で、コスト削減も必達すべきです。
氷を作る費用が、サービス向上の対価として成り立つかどうかは「もったいない」の精神論では答えでませんね。