寿司職人さんの呼び方を教えて下さい。役職の名称というより、何さんとお呼びしたらいいのかが知りたいです。

Question

寿司職人さんの呼び方を教えて下さい。役職の名称というより、何さんとお呼びしたらいいのかが知りたいです。高級店、大衆店、食べ放題、チェーン店、回転寿司(ちゃんと握ってくれる所)色々あると思いますが如何でしょうか。

Answer 1

ご主人＝個人店でオーナー1人と奥さんやオーナー1人とバイトって感じの店。
格式はどのランクでも。

親方＝若い職人さん使っている長の方に。年齢的に若い方が親方な場合もあるので間違えると失礼になる。

大将＝ご主人の意味でも、親方の意味でもどちらでも使える。

板前、板さん＝雇われの方に。

という事で格式は関係なくてむしろ従業員規模や雇用形態です。
チェーン店だと雇われが殆どなので店員さんと呼ぶより板さんのほうが職人に対して敬意を表している。

あと、板長や花板さんって呼び名もありますね、これは役職です。
店長がマネージメントで板長は技術者の長という風に分かれている大店などではこのように呼んだりしますが、親方って呼んでもOKです。

Answer 2

板前さん、板さん、親方、ご主人、大将