先輩経営者様お願いします。 飲食店を経営してるものなんですが、料理人（50過ぎ）をクビにするか悩んでいます。 理…

Question

先輩経営者様お願いします。
飲食店を経営してるものなんですが、料理人（50過ぎ）をクビにするか悩んでいます。

理由は遅刻です。
１０年以上の付き合いで、酒の飲みすぎで2回1ヶ月の入院をして、ドクターストップもかかっています。入院費用は全額負担しています。女性とギャンブルに弱く、気に入った女性に振られたら酒に溺れて遅刻➕仕事に身が入らない状態に入ります。禁酒中に店の酒を飲んでることをバイトに見られ、一度クビにしたのですが、行くあても無く行き当たりばったりの人なので、気になり呼びもどして２年が経ちます。
当初から遅刻癖、酒癖、ギャンブル癖が悪いのですが、料理の腕は確かで助けられたことも多く迷いがあります。
今現在借金で首が回らない状態で彼女にフラれ無気力状態に入っています。

因みに不住なく生活できる給料と週休2日の休みも与えています。

クビにすれば露頭に迷うのが目に見えています。
そこまで踏まえてご意見お願いします。

Answer 1

料理の腕は確かで助けられたことも多く
↑
飲食店ってな、味が全てや。
客からしたら、店が閉まっとっても別にええねんけど、料理がまずかったら二度と行かんぞ。

同じように作っとっても、同じレシピで作っとっても、やっぱり作る人間によって味は変わるんや。

俺が行っとった餃子の王将は、餃子がめちゃ美味しかったんや。
焼くのに時間はかかっとったんやけど、ほんまに美味しくて、俺は餃子を食べるためだけに行っとった。
よく見たら、５０ぐらいのおばちゃんが餃子を焼いとったわ。

せやけどそのうち、そのおばちゃんがおらんようになって、別の人間が餃子を焼くようになった。
当然ながらマズイ餃子になって、俺は二度とその店に行かんようになったな。

チェーン店でも、焼く人間によって味が全く違うねん。
何かコツがあったんやろな。

Answer 2

新しい料理人のアテはありますか？

Answer 3

レス失礼します。

快楽を生き甲斐にしている方ですね。

仕事は時給にしなさい。

もう一人シェフを雇えば良いかと思いますね。

がんばってくださいね。