飲食店で正社員になるには…食品の原価計算、棚卸しの決算書作成？が出来ないとダメなのでしょうか？… 現在田舎の飲食店で正…

Question

飲食店で正社員になるには…食品の原価計算、棚卸しの決算書作成？が出来ないとダメなのでしょうか？…
現在田舎の飲食店で正社員として働いています。
6月から田舎を出て都心の方で働くつもりなのですが、転職しても飲食系に就こうと思っています。

今の職場は小さい店で個人営業なので１店舗しかありません。店長からずっと社員なんだから自分でメニューを考えろって言われてました。ですが、計算が苦手で結局何もしないまま辞める事になってしまったのですが、店長が他の飲食店に行ったら絶対棚卸しとかあるからな！計算とか全部自分で出来ないとダメだぞって言われました。

やはり、上にも書きましたが原価計算や棚卸しは絶対するものなのでしょうか？…今働いてる職場よりも大きくてチェーン店で働くつもりなのですが…これが出来ない私は飲食店に就くのは難しいですか？（接客じゃなくて、厨房を希望しています。）

Answer 1

主人が飲食業です

誰もが知っている超大手飲食店です

その前も別の飲食店にいました
（今よりは小規模だがそれなりにチェーン展開はしていた）

もちろん棚卸しや原価計算は必須です

でなきゃ利益がわからんじゃん

大手の方がそう言う意味ではシビアかも

利益がない店は閉店検討店舗になりますから

それから厨房を希望とおっしゃいますが
基本的に１店舗２人か多くても３人しか正社員はいませんので
土日など繁忙期を除けば
両方の社員が出ることはありません

つまり社員はホールも厨房も何でもしなきゃ無理ですよ

基本はホールはバイト等に任せますが
クレーム等は社員対応必須なので
逆に社員の接客の方が大変です

バイトのようにホールだけとかキッチンだけとかは
無理です

Answer 2

基本的には、チェーン店の社員というのは、店長でなければ、みんなが店長候補です。

ホールにしろ厨房にしろ社員の「単なる作業員」は必要ありません。それは時給何百円かの、人件費の安いアルバイトでもやれる仕事ですからね。

社員がホールをしたり厨房に入るのは、店長になるための修行みたいなものです。

大きな飲食店ならば、店長がメニューを考えることは無いかもしれませんが、店舗の管理は任されますよ。

原価計算も棚卸しも、そこまで難しくはありません。

家計簿が付けられる程度の能力があれば可能です。

腹をくくりましょう！