料理の世界ってどこも厳しいものでしょうか 50代の主婦です。パートでフレンチレストランのランチタイムの皿洗いをして…

Question

料理の世界ってどこも厳しいものでしょうか

50代の主婦です。パートでフレンチレストランのランチタイムの皿洗いをしています。毎年、調理専門学校を卒業した若者が入店しますが、ほぼ全員1年以内にやめていきます。
厳しさに耐えられないのでしょう。
見ていてこちらも辛くなることもしばしばあります。
料理の腕を磨くのはそんなにも厳しい修行を積まなければならないものなのでしょうか？
料理の世界ってどこもこんな感じですか？
私は飲食業界が初めてなのでわかりません。
入店した際に親御さんが挨拶に来ることもあり、安くない学費を出して専門学校に入れ就職が決まってさぞ嬉しかろうと思います。
それでも辞めてしまいます。

料理長は私にはとても腰が低く優しい（私が年上だからかも）のですが、新人には暴言、嫌味炸裂です。
料理長の料理は本当に美味しいです。テレビや雑誌にも取り上げられること多いです。
ですが人間的にはどうなんだろうと思ったりもします。

Answer 1

フレンチに勤務の27歳、副料理長です。
レストラン業界の課題ですね。

私のお店でも、料理長の暴言はもちろん殴る蹴るは当たり前です。
私もそうされてきましたし、料理長も、修行時代は厳しい時間を経験しておられました。

しかし、古いやり方ではありますが、これは間違いなく、若い子を強く育てる為の方針です。決して八つ当たりなんかではないのです。

たしかに、優しく丁寧に教えてあげて、怒らず、沢山練習させてあげれば、料理の腕は確実に磨かれます。しかし、仕事とするなら、料理の腕だけではいけません。自分でお店をするとなればなおのこと。

料理人に限らずですが、ただ「料理を作る」だけが仕事ではありません。
オーナーは自分のことを助けて欲しくて人を雇うわけですから、
雇われている我々は、どうしたら料理長が気持ちよく仕事ができるか、いかにスムーズに料理が出せるか、先輩の仕事を楽にするために自分は何をするべきか、など、たくさんのことを考え、実行しなくてはいけません。
それらを実現する為の手段のひとつに、「料理技術」があるだけなんです。
逆に捉えると、これらの仕事をこなしていくうえで、自分に身につくものがあったとなら、それは自分の手柄です。
わたしたち上の人間は、スタッフに、
怒られない為にはどうすればいいだろう？と考え、行動できる人になってほしい。
言われたことだけをこなすだけなら、それは料理人ではなく作業員、若い子にはただのコマにはなってほしくない、という考えのもと。

ですが、料理学校を出た子たち(私もそうですが)は、これになかなか気づけません。教えてもらうことが当たり前だったからです。

就職したらもっとたくさん料理ができる！と希望を抱いて働き始めた子たちは、まずそのギャップに心が折れます。もちろん、そのケアを怠らないのも上の人間の仕事なのですが、そのバランスが大変難しいのも現実です。

このことから、質問者の例のように、志を持つ料理人以外には、このような仕打ちはしませんね。
バイトの子やパートの方は、別に偉大な料理人になりたいわけではないので、厳しくする必要がないのです。言われたことだけやってくれれば十分助かるので。
ですから、質問者への振る舞いのような優しい人柄が、料理長さんの本当の人柄なのだと思います。

あと、どれだけ怒られても、
次は絶対褒められてやるぜ見とけよコノヤロー という野心がないと、絶対に成功しない世界です、そういう精神力の強さを鍛えるのも、厳しくする目的の１つですね。

しかし、最初にも申しましたように、今の時代、いつまでもこのような習慣を続けるわけにはいかないので、
時代に合わせた教育方針をいかに考えるかが、今後の料理業界の課題です。

Answer 2

和食も厳しいですよ それを乗り越えた人だけが見れる世界もあります
実際 そんな厳しい事しなくても腕は上がるんですけど
自分で店を出すとわかる
客はとても理不尽な事を言います
グラタンの注文が入ったから作ってたら1分もしないうちにまだ出来ないのか！ってキレたり
唐揚げを出してから 俺にんにくアレルギーにんにく入ってる？抜いて！とか
酷いのです
そんな時に怒って目の前の包丁で客を切り付けたりしないように心のコントロールが必要なんです
客が来ない日が続くと 死にたくなるぐらい落ち込むし
まだ 先輩に怒られてた方がはるかにましだと思う日が将来必ず来るんですよ
上に立つ人間は 優しいだけではダメだなんですよ

Answer 3

フランス料理だけでなくイタリア料理も厳しいと聞きます。
教育業界で体罰や暴言が叩かれる昨今、こういったレシピのない腕一本で食っていく商売は基本厳しいものかと思います。
勿論限度はありますが、甘やかしても料理の腕は成長しません。
それでも辞めていく人たちは現実を突きつけられて耐えきれなくなった人たちです。それもまた人生。

これは漫画の世界ですが、バンビ〜ノ!という漫画を是非ご一読ください。納得いけることでしょう。