食品衛生上のことで質問です。 私は今年初めから某工場で夜勤勤務していまして 夕方～出勤、深夜0時に食事（食堂あり）で…

Question

食品衛生上のことで質問です。
私は今年初めから某工場で夜勤勤務していまして
夕方～出勤、深夜0時に食事（食堂あり）です。食堂で順番待ち（10分程の大行列）なんてやってられないので
コンビニで買ったおにぎり持参しています。

工場建屋の奥にクリーンルームがあり、その入り口で
上履きを下駄箱に入れて裸足で中に入ります。
（ここから先は私物持ち込みNG)
その下駄箱におにぎりを食事までの数時間置いています。

去年とかそれ以前の夏を経験した人によると
夏場は作業場所は冷房完備だけど
廊下など館内のほとんどは冷房無しだそうで
下駄箱のところも夜間でもじっとしていると汗が出る程。

おにぎりを夕方～深夜0時まで置いておいて
大丈夫でしょうか？

Answer 1

おにぎりには塩が使われているし、夏場は食中毒対策として少し塩分が上がるそうですよ。
なので食べることに関しては特に問題はないと思います。
一番涼しいところがそこであるなら、致し方がないですね。

コンビニも日に3回とか4回、商品の搬入がありますので、おにぎり裏の消費期限のできるだけ新しいものを選んでください。冷たいペットボトルなどと一緒に入れておくのも一工夫です。

Answer 2

こんにちは。
個人的には30度付近の環境下で数時間置くのは望ましくないと思います。
（万が一ということがありますので）
ということで少しでも品温を下げるために、保冷バック（100均にあります。写真のタイプがオススメ。ファスナー式になっています）＋保冷剤（これも100均にあります）で防御したほうがいいと思います。

Answer 3

コンビニのおにぎりは
衛生管理の整ったところで作られているので
雑菌がほとんど付いていません。
そのため腐敗しにくいです。
暖かい環境に4~5時間置いたくらいで
食中毒等になるようだと
店としては安心して売れません。

それでも心配なら
パンにすればいいです。
30℃で3日間置いても大丈夫です。

Answer 4

確かにおにぎりは、塩分もあり腐敗しにくい食べ物です。
しかしさすがに夏場で冷房なしはどうかなと思います。

おにぎりのご飯だけなら塩分で大丈夫とは思いますが、問題は
中身の具ですね。具材が傷みやすいものですと食中毒の危険性
が高まりますので注意しないといけません。

梅干しは腐りにくい定番の具ですのでお勧めですが、あとは昆布
や醤油おかかがいいですね。醤油が塩分豊富ですので腐りにくい
具材といえます。

夏場におにぎりを置いておくなら、上記のような具材に気を付け
れば問題ないと思います。

質問者様、以上ですが参考になれば嬉しく思います。
正しいことが正解であるべき、私はそう思います。