シェフに怒られました。今バイトの休憩中です。先程ランチでおこった出来事をどうか聞いてください。

Question

シェフに怒られました。今バイトの休憩中です。先程ランチでおこった出来事をどうか聞いてください。
私はイタリアンレストランで働いてます。大きなホテルの中にあるのでわりかし高級な所だと思います。今日はランチのメインディッシュ(お魚かお肉かチョイスできます)お肉が鴨のコンフィでした。しかしこちらが残２人前でその後ポークのローストに変わる予定でした。最初３名様でお魚１枚お肉２枚だったんですがお二人とも鴨がちょっとといわれたので次変わるポークでご案内しました。そしてその後の５名様が来店され(こちらは全員男性でご予約のお客様です)鴨のことは頭にあったのですが接待であること、男性だからお肉がくるかなと私の独断でこちらもポークでご案内しました。すると案の定お肉が２枚でこれをオーダーを通したときシェフに怒られてしまいました。『なんで鴨をとらないの？』と。しかし５名様の所を鴨でご案内した場合、もし鴨が３つきたら、その内１枚はポークになると中途半端にご案内するか、ポーク２人前でオーダーとった後も、『実は鴨でした』というのもいいにくいです。うちの店は料理説明が先で、残があるうちはいいんですが、こうなってくるとお客様にどう説明したらいいかキッチンにもどういえばいいかわかりません。優先もどっちがいいのか悩んでしまいます。
もしみなさんがお客様だったらどういう言い方ならあまに気にならないですか？ご回答おねがいします

Answer 1

同じ飲食店勤務(内容は異なりますが…)としては、こう思います。

◆自分が「お客様」だったら
やはり先の方のように「鴨はあと２人前で終了となってしまいまして、その後にはポークをご用意しているのですが」と説明された上で「もしお客様がポークご希望でしたら、全てポークでご用意する事も出来ますが如何でしょう？」と聞いてくれたら嬉しいですね。
此方は選択出来る訳ですし。
多分私と、良く一緒に食事する友人達なら「じゃあ２人前は鴨で他はポークで」と注文し、下品にならない程度に食べあったりしますね(勿論のこの辺りは男性とは感覚が異なると思うので一概には言えません)

◆自分が「主様」の立場だったら
上で挙げた通り、まずはお客様に残りが２人前しかない事を説明させて頂きます。その上で「えーもう２人前しかないのー」とお客様に言われても「申し訳ありません」と素直に謝罪。
仮に「鴨２のポーク３」でオーダーが通った場合にはそのままオーダーを通します。「ポーク５」で来た場合シェフに「なんで鴨で取らないの？」と聞かれた場合には「申し訳ありません、鴨のご案内もしたのですが皆様同じ物が良いという事で・・・」ときちんとした理由の上で説明が出来ます。
その上でシェフが理解してくれなかったら、そっとその不満は心の中にしまうしかないでしょうが・・・。

因みに料理提供の立場から言えば、「中途半端に残った鴨の２人前」は出来るだけ早く提供してポークに切り替えてしまいたいです。

私は常に「IF」を念頭に置いて物事を考えます。
「もしこの５人のお客様の中でポークは苦手だけど鴨なら」って方が居たら？」
「もしこの５人のお客様の中で「そもそもお肉が苦手」な方や「ダイエット」等でお肉を控えている方が居たら？」

「男性だからお肉で来るかな」という主様の考えは一見お客様を思いやっている様にも見えますが、お客様の選択の幅を狭くしてしまっているようですね。
私の父は歯が弱く、殆ど入れ歯状態です。そして会社の都合で外に食事をしに行く事になっても、いつも魚料理を頼みます。
もしも、主様が案内した５名様の中に私の父が居たら、どんな気分になるでしょうか？
もしも主様が私の父のように入れ歯で、それを接待先の方に隠しての食事会だったらどうするでしょうか？

長々と余計な事まで言ってしまい申し訳ありませんでした。お仕事頑張って下さいね。

Answer 2

正直に
お肉は鴨とポークをお選びいただけますが鴨は残り２名様分のみとなっています。
って言われるのが良いかな…。

Answer 3

ありのまま「お肉料理の鴨はあと二名様分になります。その後はポーク料理に変わります」ではダメですか？