私が使った参考書はむしろ表は少なめだったと思います。
図については、ご存知の通り、試験自体が図で出題されますので、地図や観光案内など避けられません。
表は、おそらくコードなど暗記を要する部分にたくさん出てくるかと思いますが、やはりある程度必要です。
文章での説明を要せず、ひたすら覚えなければならない分野があるのは確かです。
法令や約款はより詳しい説明を国内外の地理や業務は図示された方が理解しやすいようにも思います。
参考書のほかに用意した物は、航空時刻表、鉄道路線図、世界地図、日本地図、旅行のパンフレットなどです。
そう、表と図は必要なのです。