最近始めたバイト先の衛生面が心配です。

Question

最近始めたバイト先の衛生面が心配です。今までに他の飲食店でバイト経験をしています。
その飲食店の食器洗浄機で洗ったグラスは持てる熱さで確認すると水温が約50度と低く、今までの飲食店は水温が約70度くらいでした。
触るとぬるぬるしてますし、グラスの中は点々と泡が残っています。
しかも乾かないうちに棚に伏せて戻すんです。
衛生面や人体への影響など心配なので、詳しい方教えてください。

Answer 1

長らく飲食業に従事している者です。

先ず、食洗機使用方法と、それに伴う衛生面に関しては、正しい状態ではありません。
一般的に食中毒菌の殆どは、60度で死滅します。その為食洗機は、少なくとも60度以上のお湯で洗います。
また、食洗機の平均水温70度以上であれば、食器は洗った後直ぐに乾きますので、食材汚れと殺菌と乾燥が、同時にできるのです。
ですので、食洗機の水が50度ではそのような結果となります。これでは、高額の食洗機の意味が無く、汚れや水分(菌の増殖を早めます)がある事で、食中毒菌が発生する可能性は無いとは言えません。
とはいえ、それによって実際に食中毒が起こる可能性は、極めて可能性は低いのも事実です。

グラスの件ですが、洗剤が付いたままは当然ながらいけません。体に良いモノではありませんので、必ず綺麗にすすがれている必要があります。これも食洗機の水温が低いのが原因です。

乾かないうちに、棚にグラスを伏せて置くという事ですが、棚に清潔なフキンなどの布製の物が敷いてあれば、グラスの乾燥方法としては、ホテルとかでも行う一般的な方法です。ただし、グラスが綺麗に洗ってある事が条件です。
もし、棚に清潔なフキンや布も敷いていなければ、乾燥時に水が飲み口にあたり、水が溜まる為これも衛生的には良く無いです。

食洗機の洗浄方法に関しては、全く正しく使われてないのは事実です。
しかしのこの程度であれば、直接的に衛生上(食中毒など)や人体への影響は、ほぼほぼ ありませんし、それが原因で食中毒になる事は殆どありません。(少なくとも私は、聞いた事はありません)
また、洗剤の洗い残しがあったとしても、極めて微量ですので、人体に害はまずありませんが、ジュース等の味に変化を及ぼす可能性はあります。

とはいえ、お客さまに対し、安心安全な食品をお出しするという、飲食店の義務を考えると、食器類は完全に清潔であるべきですので、食洗機の水温を改善し、清潔に食器を洗うのは当然の事ではあります。

参考まで。