ペットボトルを開ける道具は売っています。 高齢の一人暮らしだったら、硬い野菜が切れなくなったら、冷凍の根菜を利用した方が経済的だったりもします。 リハビリよりもヘルパーさんのサポートだと思います。 怪我や病気の回復期であれば、リハビリも頑張ってもらうでしょうが。
そういう時の道具は、市販されているので、作業療法の範囲外のことです。
それが病気からくるものであれば ただの老化なら、それは作業療法士の仕事ではない
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