鱧の骨切りは、魚屋さんなら出来て当たり前なのですか？

Question

鱧の骨切りは、魚屋さんなら出来て当たり前なのですか？先日、魚屋さんで鱧を買ったら、その場で骨切りしてくれました。
リズミカルにされていたので、凄いなぁーと思って見ていたのですが、魚屋さんはみんな骨切りが出来るのですか？

補足

骨切りを見たことが無かったので、思わず「凄いですね」の言ってしまいました。
なんだか逆に失礼だったかなぁ、気になっています。

Answer 1

出来る人と

出来ない人が居ますね

関西の料理人でも

習ってない方なら出来ません

(=^・^=)

Answer 2

出来ない人も沢山居ます。
そして、出来てる風の人も沢山居ます。
買われる際は皮一枚残して切れているか、確認した方が良いですが、お店の方のプライドも有りますので中々聞けませんけど・・・。

Answer 3

京都だと…家庭の主婦でもできるけど…関東は料理人でもムリ♪
イタリアじゃ…そのまんま…煮てますね♪

Answer 4

大体ある程度は魚屋（ただし関東などは除く）なら
鱧の骨切りはできるはずです。

料理屋でやるように細かくはできないでしょうけど。

料理屋の場合は鱧の骨切りは専用の骨切り包丁（結構大きくて1尺はあります）
を使いますが魚屋の場合は柳刃包丁でやる人が多いですね。

最近は料理屋でも骨切り包丁を使わない店が増えてきてますけど。