夜勤はベテランでないとできない仕事も多いので、最初から夜勤に回されることは少ないと思います。昼間に修行して、できがよければ夜勤にさせてもらえる、って感じでしょうかね。だから、今からそんな心配をするのは間違っています。
夜勤はかつて「一人で回す」と言った事がありましたが防犯上の理由から、2名体制で行うよう要請があり、ほとんど無くなりました。 今、一人で回す店があったとしたら珍しい言えますし、夜勤は何処も人手不足で困っているので 危険な店舗でわざわざわざ勤務しなくても?と言うのが率直な意見です。 水分は接客の無い隙に目立たないように飲むのが普通ですが比較的に夜勤はお客様がいない時間帯も多いし休憩もあるので心配ありません。 これも一人で回すのでは無理ですしトイレも勤務前、休憩時に行くのが基本ですが、急に行きたくなったり具合が悪くなることもあるので仕方の無いことです。 就業に関してのルールは各店の経営者で異なるので 細かいことは直接聞いて確認するしかありません。
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