居酒屋グループ最大手モンテローザ（白木屋ほか） 売上高1463億円（2013年3月31日） 従業員数 正社員数297…

Question

居酒屋グループ最大手モンテローザ（白木屋ほか）
売上高1463億円（2013年3月31日）
従業員数 正社員数2970名
一人あたり約5,000万円

これは
ソニー売上高 8兆1,057億円
従業員数 125,300人
一人あたり約6,400万円

と比べて遜色ない額です。
もちろん業種業態が違うので比較は無茶ですが、最も大きな理由は、居酒屋など外食産業は従業員の中に占める非正規（アルバイト、パート）率が高いからだと思うのですが、

居酒屋など外食産業における、正社員と非正規（アルバイト、パート）の比率はどの程度でしょうか？店舗の現場は非正規中心で、正社員は本社や統括センターで、営業、外商、調達などが多いというイメージがありますが、

Answer 1

各店舗、社員は店長1人だけでアルバイトが10〜15人なんて店かほとんど。

現場に関しては90％近くがバイト。

ただ、幹部や本社・支社の社員を合わせればアルバイト比率は少し下がるでしょうが。

モンテローザは、全国2000店舗以上あります。
なのに正社員が2970名って時点で想像つくと思います。

Answer 2

飲食業界で働いてます。本社は多分正社員ですが、現場は80％以上アルバイトです。正社員なんて一握りですよ。
アルバイトで成り立ってます。