セブンイレブンでアルバイトをしているのですが、おでんの交換の仕方がまだあまりよくわかりません。セブンイレブンでアルバイト…

Question

セブンイレブンでアルバイトをしているのですが、おでんの交換の仕方がまだあまりよくわかりません。セブンイレブンでアルバイトをしている方でどなたか教えて欲しいです。
まだおでんの廃棄はどのように決めているのでしょうか？

Answer 1

私の店では基本、おでんの交換（鍋の洗浄）は一日2回です。
お昼のピーク時を過ぎた時間と深夜勤（22時以降）と決めています。

おでんの鍋は二つありますが、セール期間中以外は1つにしています。

鍋の洗浄は、専用の冊子が各店にあるので確認してください。
（例えば、洗浄の時はピンク色の洗剤があると思いますのでそれを使用。スポンジもおでん専用と分けておいた方が良いですね）

鍋の2/3ほどお湯を入れて、温める。
温まったら、大きいダシ袋を1つ入れる。
すじ肉などが入るポケットには最初、湯を貯めずにして出汁を加えたお湯をそこに移します。
以前は、そこのポケットにも小さい袋の出しを1つ入れてましたが、それでは味が濃くなりすぎますので注意をしてください。

具は今は水洗いしなくても良かったり、油抜きをしなくても良いように改良されました。
注意するのは、大根ともち巾着は遠ざけること。
大根のエキスがもちを柔らかくしすぎるのです。

廃棄は見た目です。
色が濃くなりすぎているのも注意ですね。

お客様によっては味が濃いのが好きな方もいますので、ほんと見た目で判断ですね。

蓋はしないこと。
（蓋をすると売れ行きが悪くなります）
蓋はしないので湯はどんどんとなくなります。
その場合、お湯のみ足してください。
出汁（小袋）は足しません。
頑張ってください。