スシローでだし場を担当しています。4回目で1人で担当することになりました。

Question

スシローでだし場を担当しています。4回目で1人で担当することになりました。何度も周りの人に忙しい中聞いて聞きづらいので質問させていただきます。

茶碗蒸しが少なくなった時、作ることを教えてもらったのですが、その作り方が曖昧です。どの液をどれぐらい入れて、どのように何分蒸したらよいのですか？

その他なにか、茶碗蒸し以外にもアドバイスがあれば教えてください。よろしくお願いします！

Answer 1

よくだし場を担当していたものです。
水2Ｌに対して赤だしの素が30ml、卵液1本です。
店舗においてあるせいろによってまちまちだと思いますが、13分～15分くらいが妥当な時間でしょう。
その後確認を怠らないようにすることが大切。
ラスト間際になった時は頃合をみて少数蒸した方が廃棄を少なくできます。
あなたの勤務時間にもよりますが、アイドルタイムや、ピーク時でも落ち着いた時などに補充や次の茶碗蒸しを準備しておくことが追われないコツです。
赤だしは他の作業中に沸かしておく。
最初のうちは追われるのは仕方がないので、自分でやばいなと思ったら遠慮なく社員さんに言ってあげてください。
茶碗蒸しは準備中又は完売にできない商品なので準備出来ていなかったらなおさらです。
大変だと思いますが頑張ってください。