カフェ経営を考えています。 オーナーが体調不良のため、跡継ぎを探している状況で、私に話がきました。 ですが当方に…

Question

カフェ経営を考えています。

オーナーが体調不良のため、跡継ぎを探している状況で、私に話がきました。
ですが当方には経験がありません。
（居酒屋でのバイトはあります。）
しばらくは修行をさせてもらう予定です。

現在の私は３０歳独身、自営業で儲かっていないため、廃業をし転職を思案中です。
オーナーのお店は席数６０席、年間売り上げ４０００万円。スタッフ５人。

＜条件＞
・保証金３００万（４年目以降全額返金）
・設備買取３００万
（７年以上使用の業務用冷蔵庫・食洗器など含む）
・家賃２０万
味はそのまま受け継いで良いが、店の名前は変えなければなりません。
スタッフの雇用も一からになります。

一応駅（１時間に電車１本）から徒歩１０分のところにはありますが、
ど田舎にあります。

いざ経営をするとなったとき、味は同じでも名前が違う、経営者が違うということで、
客足は遠のくものでしょうか？
また７年たった業務用機器はまだ使えるのでしょうか？
やはり新品を買うべきですか？

そもそもこの話は引き受けず、どこかに就職するべきですか？
非常に悩んでおります。

できれば経営者の方、どうか良きアドバイスをお願い致します。。。

Answer 1

買い取りするなら決算書・申告書を見せてもらいましょう。
（少なくても過去3年分）
税理士に見せて相談して下さい。

買い取りを考えているのであれば、それくらいはするべきです。

Answer 2

気楽にサラリーマンやってる方が
身の丈にあっているとは思いませんかね？

どんなアドバイスをもらっても
あなたの能力次第でどうとにでもなってしまうんだから。

Answer 3

元大手レストラン店長で、飲食店経営者です。長文になりますが、お付き合い下さい。

私がざっと計算しても、そちらのカフェのオーナーの収入(税収でいう利益)は、150万程になり、年収1,800万円になります。仮に少なめの月収100万円で年収1,200万円としても、一般的に年収800万円以上ならば、税金対策や信用を考慮し、法人にするのが定石です。これで個人事業者とは、私的にはとても不思議です。

そして田舎のカフェという事ですが、仮にレストラン的カフェでもそのキャパで月商330万円は難しいです。(完全なレストランなら可能ですが)
田舎の普通のカフェであれば尚更で、カフェは回転率が悪く客単価は低くなりますので、年商4千万円はあくまで文面上の推察ですが、まずあり得ないと思われます。

また、単純に考えればこの条件(売上額が事実の場合)のカフェの譲渡金が、600万円というのは安いですが、内容にかなり問題があります。
カフェオーナーが、家主であれば保証金(敷金礼金的に)を払うのは納得いきますが、そうで無い保証金とは何の保証なのか分かりません。
そして、7年以上の業務用機器は、中古市場では無価値です。そして他の中古機材を合わせても300万円は高すぎます。一般的には中古機材は無償で譲渡するぐらいのものです。飲食店造作物代として、100万円ぐらいが妥当です。
また、質問の回答ですが、7年以上経った業務用機材はいつ壊れてもおかしく無く、機器によりますが、壊れて修理をお願いしても部品がない可能性があり、新品を買う必要すらあります。

また跡継ぎを探す為と言いながら、店名を継げないのもおかしな話です。名前と味を受け継ぎスタッフも受け継ぐならば良いですが、条件を聞く限りこのお話は、お店の権利譲渡にあたります。

仮に、売上額が先方の言う通りだとしても、未経験者の貴方がそのカフェの権利を買って、新しくお店(カフェ)をオープンすると考えなければなりません。つまり4千万円事実としても)の年商のカフェを経営するのでは無く、0ベースから店舗経営・運営等の、全てを考えなければなりません。

現在のカフェ業界は、小さい小洒落たお店か、現在流行っている大手カフェである、コメダコーヒー等の大規模チェーン店に２分化されています。
そして、小さなお店は大手に喰われ、かなり苦戦しています。
最近拡大している、名古屋発のコメダコーヒー等の大手カフェチェーンは、質問の内容のカフェと同一規模ですが、チェーン店舗の為に、セントラルキッチンやオペレーションや教育システムがしっかりしている為、コストカットが容易で、売上も高く利益も高いです。
そういうカフェ業界事情の中、個人店でしかも、飲食業ほぼ未経験者が、チェーン店規模のお店をするのは、お勧めしないと言うか、止めるべきだと私は思います。
少しの修行で経営出来る程、飲食業は甘く無いですよ。
あくまでも私感ですが、10年は飲食業全般の修行をしないと、その規模の経営は無理だと思います。

長文失礼致しました。参考になれば幸いです。

Answer 4

本当に4千万の売り上げがあるならお得な買い物ですね。
月に330万ですから、人件費（自分の給料含む）は100万、原価100万、家賃20万、諸経費30万、残り90万が原価償却と将来への備へと自分のオーナーとしての取り分です。とても優良な経営です。

ただし、売上は本当なんでしょうか？原価率は3割以下、人件費も3割以下になっているでしょうか？原価率と人件費率を足して6割以下が飲食店の絶対条件です。

本当にその条件なら300万円の造作譲渡なんてクソ安いです。

店の名前をどうして変えなきゃいけないのか分かりませんが、問題なのは従業員を引き継げない事ですね。なんでなんでしょう？経営に最も大切なのは良い従業員です。