調理師試験の公式サイト(公益社団法人 調理技術技能センター)によれば、実務経験期間について、以下のような記述があります。
↓
「◦従事期間については、調理業務従事証明書の証明日現在で2年以上が必要です。ただし、勤務先で1ヶ月以上の長期休暇がある場合は、その期間を除いて2年以上の従事期間が必要です。」
つまり、休暇が一か月以上なら、その一か月間はカウントされず、それを除いた期間が2年以上必要となります。
参照
http://www.chouri-ggc.or.jp/09_shiken2016.html
【2】職歴
◆◆◆職歴に関する注意事項