大手でない新規のラーメン店は経営が厳しいですか？

Question

大手でない新規のラーメン店は経営が厳しいですか？元木大介や藤崎奈々子の経営する店も全部潰れたようです。

チェーン店だったら少しは安心かと思いますが、そうでない場合は、行列ができる味でないと生き残りは厳しいということでしょうか？

有名人の店といってもタレント本人が店にいなければ客寄せパンダになりませんね。

ついでに質問ですが、店が倒産したら店の設備などは次に店を出す人が中古で買い取ってくれるのでしょうか？運よく後の人を自分で見つけないとダメなのですか？見つからない場合は全て廃棄ですか？

Answer 1

中古のそういうのをきれいにして
販売する業者に派遣でバイトしにいったことがあります

つぶれる店が
運搬費用を払って
引き取ってもらうのです
ひとつ２万はらって 処分してもらうのです

うちもレンタルトラックを借りてきて
ガソリンを使ってとりに行くんだ
費用がかかるから運搬費用をはらってください

買取ではない
処分してあげるから
運搬費用をはらってもらおうか

特別にひとつ一万でもいい

交渉がまとまらなくなりそうになると
じゃあただでいいから引き取らせて
おねがい

こんな感じです

まぁトラックは遊んでいるのが一台あるし

ただでもらってきても
自分のところのリサイクルショップで売るときは
高い値段で売ってるもんさ
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フランチャイズは怖いものです

表向きはミステリーショッパーの人が
店にたくさん押し寄せます

おもてむきは 従業員の接客態度をチェックしてくださいという目的ですが

真実は違います

商売を始めて客が来なかったら
オーナーがだまされたと感じるので
最初だけ桜を雇って店を繁盛してるようにみせかけるのです

Answer 2

味が美味しくても、場所が悪いと売上が上がらないかもしれないので、自動車の通りが多い道路沿いで、人が入りやすそうな、お店の作りにすれば売り上げがあがるかもしれません。お店の設備は、倒産しは場合は、リサイクルショップなどに安く売るか、鉄屑で売るか、処分料を払って処分してもらうかだと思います。ですから、お店の設備を購入する時は新品ではなく、どこか倒産した所から、安く購入するか、そのような中古の設備を扱っている所などから安く仕入れた方が良いと思います。

Answer 3

ラーメン店を含め、飲食店の経営は難しいですよ。特に有名人の場合は手頃な財産所持者であるが故に、ウマミ（資金）を頂戴しようという輩がハイエナのように集まってきますから。

飲食店は必ずしも「行列が出来れば」儲かるというわけではありません。短期的に見るとそれもアリかもしれませんが、売上が高ければ高いほど、人件費や設備投資が必要となるために、知らず知らずのうちに損益分岐点（要は最低限損をしない売上高）があがってしまうのです。

チェーン店の場合、単に名義貸しをするだけでなく適切な設備投資や経費配分、目標売上高等の助言がもらえます。「兎に角美味しいラーメンを作りたい」のでしたら、個人店経営になるでしょうけど、経営から費用対効果の側面を考えると、チェーン店の方がやりやすいと思います。

最後は中古の厨房機器ですか。ハッキリ言って売る時は鉄くずの値段です（笑）

Answer 4

元木大介のラーメン屋『元福』は開店・弊店・移転・開店・弊店を3回繰り返した、直接経営。対して『藤崎奈々子は豚骨ラーメン』は、藤崎奈々子は単なる名義貸しで、経営はしていない。