地元の有名な和菓子屋さんで練りきりに羽二重餡というものを使っているものがありました。

Question

地元の有名な和菓子屋さんで練りきりに羽二重餡というものを使っているものがありました。羽二重餅はよく聞きますが羽二重餡は初めて知りました。
調べてみても羽二重餡に関しての情報がまったくありませんでした。
どなたか羽二重餡の製法など知っている方がいたら教えてください！

Answer 1

羽二重餡…わたしも聞いたことありませんね。

一般的ではないということから考えると
独自に作っていらっしゃるのかもしれません。
（羽二重餡という言葉も含めて）

羽二重という言葉から想像するに
漉し餡の、よりなめらかなものではないかと思います。
それこそ100目の裏ごし器を通すとか、
練り上げにつかう砂糖が違うとか
そういった違いかもしれません。

可能性としては、昔調べた知識ですが
「こなし」ではなく羽二重（求肥）を使用した
練り切りという意味で使用されているのかもしれません。

一般的には白あんにつなぎをいれたものを練り切りと言いますが
つなぎになるものが関東と関西では違うようです。
関東は主に求肥（羽二重餅）ですが
関西はつくね芋や薯蕷粉などを使用されるそうです。

ですので、関西のお店であれば
つくね芋ではない、「求肥つなぎの練り切り餡」という意味で
使っているのかもしれません。

どちらにせよ、食べてみれば分かることですから
ぜひ食べて見てください（笑）

長々と失礼致しました。