調理師就職について

Question

調理師就職についてホテルなどで3年ほど働いていた場合
それは実績として評価されますか？

基本ができるかどうかは評価されますでしょうが
それ以上はお店によってやり方がちがうので料理長レベルにならないとあまり評価されないんじゃないだろうか
と思います。

はたまた洋菓子専門で働いていた場合でも料理人と同じくらい評価されるのでしょうか？
経験の評価はあるとおもいますが腕はそこまで関係ないような気もします。

また、仕事続けていた場所によっても評価はかわりますか？

雇い側のみなさん教えてください。

Answer 1

一般論ですがホテルもピンキリですからね、帝国ホテルの三年とビジネスホテルの三年は比較にならないじゃないですか(笑) だからもし評価するとしたらその辺も含めてどんな仕事をしていたのか聞きますね。仕込の内容や洋食系ならストーブ前とか前菜とかどんなことしてました？っていうのを伺うと思います。
パティシェも同じです。どんな仕事をしていましたか？ということを伺います。
こちらも長年やっているのでその回答で大体はわかります。
最近はちょっと実技をテストさせていただくことも増えました。
そのほうが確かですからね。そのお店にとって必要な作業がすぐに出来るか？
というのはある程度大事なところです。ただ最終的に採用するかどうかの判断は
料理が出来るかどうかより「素直かどうか」かもしれませんね。
3年くらいのキャリアだと個人差はあってもまだまだ経験豊富なわけでもないし
たかが知れてます。だからあとは新しいことを素直に吸収していけるか？のほうが
大事です。多少手が遅くても素直なほうを採用するケースは少なくないと思いますよ、正直なところ上からするとちょっと仕事出来て生意気なやつより素直な子のほうが教えるにも楽なんで(笑) 腕の差なんてもう二三年たてばなくなりますから。

Answer 2

調理師の評価はどこでやっていたかよりも、何をしていたかによります。
一般論で言うなら、ホテル（とくに大手）のようなところだと、3年目でまかされるのは仕込み程度で、まともに包丁握っての調理の仕事はしていない状態です。
ですのであまり評価対象にはなりません。